고수 재배방법 완벽 가이드｜파종·추대 억제부터 잎 수확·채종·판매까지

고수

메타 설명
고수는 독특하고 강한 향을 가진 미나리과 한해살이 향신채소입니다. 잎과 줄기는 실란트로 또는 잎고수로 이용하고, 완전히 익은 종실은 코리앤더 향신료로 활용합니다. 이 글에서는 잎고수·종실용 고수의 차이, 품종 선택, 종자 파종과 발아, 직파·솎음, 관수·시비, 고온기 추대 억제, 개화·채종, 병해충 예방, 수확·예냉·저장 및 판매전략까지 자세히 정리합니다.

고수 농사, 잎을 생산할 것인지 종자를 받을 것인지 먼저 결정해야 합니다

고수는 잎과 줄기, 꽃과 뿌리, 완숙 종실까지 활용할 수 있는 향신작물입니다.

그러나 같은 포기에서 잎과 종실을 동시에 최고 품질로 생산하기는 어렵습니다.

잎 생산이 목적이라면 꽃대가 올라오기 전까지 부드러운 잎을 반복해서 수확해야 합니다.

종실 생산이 목적이라면 일정 시점부터 잎 수확을 중단하고 꽃대와 꽃, 종실이 충분히 성숙하도록 관리해야 합니다.

국내에서는 다음과 같은 이름이 함께 사용됩니다.

고수
향채
빈대풀
코리앤더
실란트로
Coriander
Cilantro

식물 전체의 일반적인 영어명은 코리앤더입니다.

북미에서는 생잎과 줄기를 실란트로라고 부르고, 건조한 종실을 코리앤더라고 구분하는 경우가 많습니다.

고수의 학명은 Coriandrum sativum입니다.

미나리와 당근, 셀러리와 같은 미나리과에 속합니다.

국립민속박물관 한국민속대백과사전은 고수의 원산지를 지중해 동부 연안으로 설명하며, 오늘날 유럽과 아시아, 남북아메리카 등 여러 지역의 음식에 폭넓게 이용된다고 소개합니다.

고수는 초기 생육이 비교적 빠르지만 재배시기를 잘못 선택하면 잎을 충분히 수확하기 전에 꽃대가 올라올 수 있습니다.

고온과 긴 낮, 건조와 뿌리 스트레스가 겹치면 추대가 빨라집니다.

꽃대가 올라오면 잎 모양이 가늘게 변하고 줄기가 단단해지며 상품용 잎의 수확기간이 짧아집니다.

따라서 고수 잎 생산의 핵심은 단순히 빨리 키우는 것이 아닙니다.

다음 네 가지를 동시에 관리해야 합니다.

균일한 발아 → 적기 솎음 → 안정적인 수분 → 고온기 추대 전 수확

좋은 상품용 잎고수는 다음 조건을 갖춰야 합니다.

잎색이 선명한 녹색입니다.
잎이 부드럽고 지나치게 가늘지 않습니다.
줄기가 연하고 굵기가 균일합니다.
꽃대가 올라오지 않았습니다.
잎끝 마름과 황화가 없습니다.
진딧물과 총채벌레가 없습니다.
잎에 반점과 흰가루가 없습니다.
흙과 이물질이 적습니다.
뿌리째 상품은 뿌리가 깨끗합니다.
수확 후 시듦이 적습니다.
품종 고유의 향이 선명합니다.
포장 안의 길이와 중량이 균일합니다.

좋은 종실용 고수는 다음 조건을 갖춰야 합니다.

꽃대가 튼튼합니다.
포기가 쓰러지지 않습니다.
개화와 종실 성숙이 비교적 균일합니다.
병든 꽃차례가 없습니다.
종실이 충분히 충실합니다.
수확 중 종실 탈락이 적습니다.
건조 후 곰팡이와 이상냄새가 없습니다.
미숙 종실과 이물질이 적습니다.

고수 재배의 핵심은 다음 한 문장으로 정리할 수 있습니다.

서늘한 시기에 배수가 좋은 밭에 종자를 얕고 균일하게 직파하고, 뿌리를 건드리지 않도록 적기에 솎아 수분을 일정하게 유지한 뒤 잎 생산은 추대 전에 수확하고 종실 생산은 완숙 직전 수확·후숙·건조해야 합니다.

Quick Answer｜고수 재배 핵심 5가지

잎고수·어린잎·뿌리채소·종실 생산 중 목표를 먼저 정하고 목적에 맞는 품종을 선택합니다.
고수는 이식 스트레스에 민감할 수 있으므로 잎과 종실 생산은 직파를 기본으로 검토합니다.
씨앗을 너무 깊게 묻지 말고 발아 전까지 표토가 완전히 마르지 않게 관리합니다.
고온·장일·건조가 겹치면 꽃대가 빨리 올라오므로 서늘한 작형과 나누어 파종하는 방식이 유리합니다.
생잎은 이슬이 마른 오전에 수확해 즉시 예냉하고, 종실은 갈색으로 익기 시작할 때 수확해 충분히 후숙·건조합니다.

목 차

1. 고수란 어떤 작물인가

2. 잎고수·실란트로·코리앤더의 차이

3. 품종과 재배목적 선택

4. 온도·햇빛·토양환경

5. 토양검정·퇴비·이랑 만들기

6. 종자 특성과 파종·발아관리

7. 솎음·육묘·정식·재식거리

8. 물·비료·잡초 관리

9. 어린잎·포기·뿌리째 수확 관리

10. 고온·장일·추대 억제

11. 개화·수분·종실 채종 관리

12. 황화·잎마름·웃자람·향 품질 대책

13. 병해충 예방과 농약 안전관리

14. 수확·예냉·건조·저장·판매전략

고수 재배 종합 체크리스트

자주 묻는 질문 FAQ

결론 및 핵심 요약

1. 고수란 어떤 작물인가?

고수는 미나리과에 속하는 한해살이 향신채소입니다.

학명은 Coriandrum sativum입니다.

원산지는 일반적으로 지중해 동부와 서아시아 일대로 알려져 있습니다.

한국민속대백과사전은 고수가 오늘날 유럽뿐 아니라 인도·중국·동남아시아를 포함한 유라시아와 남북아메리카 지역의 음식에도 폭넓게 이용된다고 설명합니다.

고수의 주요 구조

원뿌리
곁뿌리
짧은 초기 줄기
떡잎
넓게 갈라진 아래 잎
가늘게 갈라진 윗잎
꽃대
산형꽃차례
흰색·연분홍색 꽃
둥근 분열과
종실

고수는 생육단계에 따라 잎 모양이 달라집니다.

어린 포기의 아래 잎은 넓고 둥글게 갈라집니다.

꽃대가 발생한 뒤의 윗잎은 실처럼 가늘고 깊게 갈라집니다.

따라서 잎의 모양이 갑자기 가늘어지기 시작하면 추대가 진행되고 있는지 확인해야 합니다.

고수의 주요 이용부위

이용부위	주요 용도
어린잎	베이비리프·샐러드
성엽	쌀국수·샐러드·양념
줄기	소스·육수·요리
뿌리	동남아 요리·향신재료
꽃	장식·식용꽃·밀원
미숙 종실	절임·향신재료
완숙 종실	코리앤더 향신료
분쇄 종실	카레·소시지·제빵

고수의 생잎과 완숙 종실은 향이 매우 다릅니다.

생잎은 강한 풀향과 특유의 향을 가집니다.

완숙·건조한 종실은 비교적 따뜻하고 감귤을 연상시키는 향신료 향을 냅니다.

생육 특징

한해살이 작물입니다.
직근성이 강한 편입니다.
직파재배에 적합합니다.
초기 생육은 비교적 빠릅니다.
서늘한 조건에서 잎 품질이 좋습니다.
고온과 장일에서 추대가 빨라질 수 있습니다.
건조 스트레스에서 꽃대가 촉진될 수 있습니다.
어린잎과 성엽, 뿌리와 종실을 각각 상품화할 수 있습니다.
꽃에 수분곤충이 방문할 수 있습니다.
수확 후 시듦과 황화가 빠른 편입니다.

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2. 잎고수·실란트로·코리앤더의 차이

잎고수

생잎과 줄기를 채소 또는 향신채소로 이용하는 형태입니다.

한국에서는 일반적으로 고수라고 부릅니다.

실란트로

북미에서 생잎과 줄기를 가리키는 이름으로 많이 사용합니다.

식물학적으로 별도 작물이 아니라 같은 고수의 생육 초기 식용부위를 뜻하는 경우가 일반적입니다.

코리앤더

식물 전체를 가리키는 영어명으로 사용할 수 있습니다.

일상적인 식품 유통에서는 완숙·건조한 종실이나 종실가루를 코리앤더라고 부르는 경우가 많습니다.

씨고수

종실 생산을 목적으로 재배한 고수를 의미합니다.

잎고수보다 개화와 종실 충실도, 쓰러짐과 성숙 균일성이 중요합니다.

이용목적 비교

구분	잎고수·실란트로	씨고수·코리앤더 종실
수확시기	추대 전	종실 성숙기
주요 품질	연한 잎과 줄기	충실한 향신 종실
추대	억제 대상	반드시 필요
재식밀도	비교적 밀식 가능	통풍·지지 고려
수분관리	잎 품질 중심	개화·종실 충실도 중심
수확 후	예냉·냉장	후숙·탈곡·건조
주요 시장	외식·신선채소	향신료·가공

잎고수 재배에서 꽃대 발생은 상품수확 종료에 가깝습니다.

종실 재배에서는 꽃대 발생과 개화가 생산의 시작입니다.

따라서 같은 포장을 두 가지 목적으로 관리하지 말고 생산구역을 분리하는 것이 좋습니다.

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3. 품종과 재배목적 선택

잎 생산용 품종

잎이 넓고 부드럽습니다.
줄기가 연합니다.
꽃대가 늦게 올라옵니다.
반복수확 후 새잎 발생이 빠릅니다.
고온기에도 잎 모양이 비교적 안정적입니다.
향이 거래처 요구와 맞습니다.
포기 크기가 균일합니다.

어린잎용 품종

발아가 균일합니다.
초기 생육이 빠릅니다.
밀식 적응성이 좋습니다.
떡잎과 본잎의 모양이 균일합니다.
절단 후 변색과 시듦이 적습니다.

뿌리 이용 품종

원뿌리가 굵고 곧습니다.
갈라진 뿌리와 기형뿌리가 적습니다.
토양 속 돌과 경반의 영향을 적게 받습니다.
뿌리 향이 선명합니다.

종실용 품종

꽃대가 튼튼합니다.
종실이 크고 충실합니다.
성숙이 비교적 균일합니다.
쓰러짐과 종실 탈락이 적습니다.
건조 후 향이 좋습니다.
종실 생산량이 안정적입니다.

작형별 선택

봄 재배

생육 후반의 고온과 긴 낮을 고려해 만추대성 품종을 선택합니다.

여름 재배

평지 노지에서는 추대가 매우 빨라질 수 있습니다.

고랭지와 냉방시설, 차광과 내서성 품종을 검토합니다.

가을 재배

초기 고온을 지나 서늘해지면 잎 품질이 좋아질 수 있습니다.

첫서리와 한파 전 수확량을 확보해야 합니다.

겨울 시설재배

추대는 늦추기 쉽지만 저온과 일조부족, 과습과 병해를 주의합니다.

품종 시험재배 기록

발아율
첫 수확일
평균 잎 길이
줄기 굵기
향 평가
추대 시작일
고온기 생존율
상품수량
병해충 피해율
저장 중 황화율
개화일
종실 수량과 건조수율

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4. 온도·햇빛·토양환경

고수는 서늘한 환경에서 잎이 연하고 포기가 안정적으로 자랍니다.

고온에서는 생육이 빨라 보일 수 있지만 꽃대도 빠르게 발생할 수 있습니다.

고온의 영향

발아가 불균일해질 수 있습니다.
잎이 작고 가늘어집니다.
줄기가 길어집니다.
꽃대가 빨리 올라옵니다.
잎 수확기간이 짧아집니다.
잎이 거칠어질 수 있습니다.
수분 부족 증상이 빨리 나타납니다.
진딧물과 응애류가 증가할 수 있습니다.
수확 후 시듦이 빨라집니다.

저온의 영향

발아가 늦어집니다.
생육속도가 떨어집니다.
수확까지 기간이 길어집니다.
관수 후 흙이 오래 젖어 있을 수 있습니다.
강한 동결에서는 잎과 줄기가 손상될 수 있습니다.

햇빛

잎고수는 충분한 광에서 줄기가 단단하고 향이 선명하게 형성됩니다.

그러나 한여름 강한 고온과 직사광선에서는 수분스트레스와 추대가 빨라질 수 있습니다.

광 부족 증상

줄기가 길고 가늘어집니다.
잎자루가 길어집니다.
잎색이 연해집니다.
포기가 쓰러집니다.
향이 약해질 수 있습니다.
병해충이 증가합니다.

적합한 토양

흙이 부드럽습니다.
원뿌리가 아래로 뻗을 수 있습니다.
배수와 보수성이 균형을 이룹니다.
미숙퇴비가 없습니다.
유기물이 적절합니다.
염류집적이 심하지 않습니다.
지나친 강산성과 알칼리성이 아닙니다.
고랑의 물이 외부로 배출됩니다.

피해야 할 포장

돌이 많고 단단한 밭
배수가 불량한 저지대
미숙퇴비를 최근 다량 넣은 곳
염류가 높은 시설토양
관수 후 물이 장시간 고이는 밭
하루 종일 그늘지는 시설
수확 후 예냉시설과 지나치게 먼 곳

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5. 토양검정·퇴비·이랑 만들기

고수는 생육기간이 짧기 때문에 파종 전 토양 준비가 중요합니다.

생육 중 깊은 경운과 뿌리 주변의 강한 작업이 어렵기 때문입니다.

밭 만들기 순서

이전 작물의 뿌리와 병든 잔재를 제거합니다.
포장의 배수와 토양병 이력을 확인합니다.
여러 지점에서 토양을 채취합니다.
토양산도와 전기전도도, 유기물과 양분을 검사합니다.
충분히 부숙된 퇴비를 필요한 양만 사용합니다.
밑거름은 토양검정 처방에 따라 조절합니다.
흙을 깊고 고르게 경운합니다.
큰 돌과 흙덩이를 제거합니다.
배수가 나쁜 밭은 높은 이랑을 만듭니다.
고랑을 외부 배수로와 연결합니다.
점적관수관을 설치합니다.
파종 전 토양수분을 고르게 맞춥니다.

미숙퇴비의 문제

발아가 불균일해질 수 있습니다.
어린뿌리가 갈변할 수 있습니다.
토양에서 열과 가스가 발생할 수 있습니다.
작은 날벌레가 증가할 수 있습니다.
뿌리 갈라짐과 기형이 생길 수 있습니다.
포기 크기가 불균일해집니다.
뿌리와 밑동 부패가 증가할 수 있습니다.

종실용 포장

종실용 고수는 꽃대가 길어질 수 있습니다.

강풍과 폭우에 쓰러지지 않도록 배수와 포장 방향, 재식밀도를 고려합니다.

질소를 과도하게 주면 줄기는 무성하지만 쓰러짐과 성숙불균일이 증가할 수 있습니다.

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6. 종자 특성과 파종·발아관리

고수의 종자처럼 보이는 둥근 알은 식물학적으로 하나의 열매이며 내부가 둘로 나뉠 수 있습니다.

따라서 한 알에서 두 개의 싹이 나오는 경우도 있습니다.

종자 준비

생산연도와 발아율을 확인합니다.
종실이 곰팡이와 이상냄새 없이 건전합니다.
품종과 이용목적을 확인합니다.
식용 향신료용 종실이 아닌 파종용 종자인지 확인합니다.
종자소독과 코팅 여부를 확인합니다.

종실을 나누어 파종할 것인가?

둥근 종실을 가볍게 눌러 반으로 나누어 파종하면 발아가 다소 균일해지는 사례가 있습니다.

그러나 강하게 부수면 배가 손상될 수 있습니다.

종자회사에서 처리한 코팅종자나 파종지침이 있는 경우 해당 안내를 우선합니다.

침종

깨끗한 물에 짧게 불려 파종하는 방법을 사용할 수 있습니다.

다만 너무 오랫동안 담그거나 물속에서 산소가 부족해지면 부패할 수 있습니다.

처리종자는 임의로 침종하지 않습니다.

파종방법

줄뿌림

관리와 솎음, 수확이 쉽습니다.

점뿌림

포기수확과 뿌리째 상품 생산에 적합합니다.

흩어뿌림

어린잎 생산에서 활용할 수 있지만 밀도와 수확위생을 정확히 관리해야 합니다.

파종 깊이

씨앗을 지나치게 깊게 묻으면 발아가 늦어집니다.

너무 얕으면 종실이 마르거나 관수에 이동합니다.

고운 흙으로 얕고 균일하게 덮습니다.

파종 후 관리

종자와 흙이 밀착되도록 가볍게 눌러 줍니다.
강한 물줄기 대신 미세살수를 사용합니다.
발아 전까지 표토가 완전히 마르지 않게 합니다.
물이 고이지 않게 합니다.
조류가 종자를 먹지 않도록 관리합니다.
파종일과 품종을 표시합니다.
발아가 시작되면 과도한 피복을 제거합니다.

발아 불균일 원인

오래된 종자
깊이가 일정하지 않은 파종
발아 중 토양 건조
물 고임과 종자 부패
토양표면 굳음
고온 또는 저온
높은 염류
강한 관수에 의한 종자 이동
병원균과 토양해충

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7. 솎음·육묘·정식·재식거리

고수는 원뿌리가 발달하고 이식 중 뿌리가 손상되면 생육이 지연되거나 추대가 빨라질 수 있습니다.

상품재배에서는 직파를 기본으로 검토하는 것이 좋습니다.

솎음의 목적

포기 사이의 광 확보
뿌리 경쟁 감소
줄기 웃자람 방지
통풍 개선
병해충 예찰 용이
포기 크기 균일화
뿌리째 상품의 형태 개선

솎음 시기

뿌리가 심하게 엉키기 전에 실시합니다.

한 번에 최종 간격을 만들기보다 생육에 따라 여러 차례 나누어 솎을 수 있습니다.

솎음 방법

흙이 지나치게 마르지 않은 상태에서 작업합니다.
약하고 웃자란 묘를 먼저 제거합니다.
병반과 기형이 있는 묘를 제거합니다.
남길 포기의 뿌리를 흔들지 않습니다.
가까운 싹은 뽑지 않고 지표면에서 잘라낼 수 있습니다.
작업 후 흙을 가볍게 눌러 줍니다.
필요한 경우 미세살수합니다.

육묘와 정식

플러그육묘가 반드시 불가능한 것은 아닙니다.

다만 다음을 지켜야 합니다.

어린 묘를 사용합니다.
뿌리가 포트 안에서 심하게 감기기 전에 정식합니다.
뿌리덩이를 무너뜨리지 않습니다.
활착 전 건조와 고온을 피합니다.
생장점을 깊게 묻지 않습니다.

재식밀도

어린잎

비교적 밀식할 수 있지만 과밀하면 웃자람과 병해가 증가합니다.

포기수확

줄기 길이와 포기 무게가 균일하도록 간격을 확보합니다.

뿌리째 수확

원뿌리가 곧게 자랄 수 있도록 충분한 간격과 부드러운 토양이 필요합니다.

종실생산

꽃대의 통풍과 쓰러짐, 수분곤충의 이동을 고려합니다.

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8. 물·비료·잡초 관리

수분 부족 증상

잎이 처집니다.
잎이 작고 거칠어집니다.
잎끝이 마릅니다.
새잎 발생이 느려집니다.
꽃대가 빨리 올라올 수 있습니다.
뿌리째 상품의 뿌리가 가늘어집니다.
수확 후 시듦이 빨라집니다.

과습 증상

아래 잎이 누렇게 변합니다.
뿌리가 갈색으로 변합니다.
줄기 밑부분이 물러집니다.
포기가 쉽게 쓰러집니다.
잎이 연약해집니다.
모잘록병과 뿌리썩음이 증가합니다.
수확 후 무름이 빨라집니다.

관수 원칙

발아 전후 표토를 완전히 말리지 않습니다.
활착 후 뿌리층까지 물이 도달하게 합니다.
표면만 자주 적시는 관수를 반복하지 않습니다.
오전에 관수합니다.
흐리고 저온인 날에는 양을 줄입니다.
고온기에는 심한 건조를 피합니다.
수확 직전 잎을 과도하게 적시지 않습니다.
장마철에는 배수를 우선합니다.

질소 부족

잎색이 연합니다.
포기가 작습니다.
아래 잎이 빨리 황화합니다.
새잎 발생이 느립니다.
수확량이 낮아집니다.

질소 과다

줄기가 길고 연약합니다.
마디 사이가 벌어집니다.
포기가 쓰러집니다.
병해충이 증가할 수 있습니다.
수확 후 저장성이 낮아질 수 있습니다.
종실용 포장의 쓰러짐과 성숙불균일이 증가할 수 있습니다.

웃거름

고정된 날짜보다 다음 항목을 확인합니다.

잎색
줄기 굵기
새잎 발생속도
토양수분
토양 전기전도도
수확예정일
추대 여부
이전 시비기록

잡초관리

고수는 초기 생육에서 잡초와 경쟁할 수 있습니다.

파종 전 잡초를 제거합니다.
어린 잡초를 조기에 뽑습니다.
고수의 가는 잎과 잡초를 구분합니다.
뿌리 가까이에서 깊게 호미질하지 않습니다.
멀칭을 검토합니다.
제초제는 고수 또는 적용 작물군 등록 여부를 확인합니다.

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9. 어린잎·포기·뿌리째 수확 관리

어린잎 수확

본잎이 작고 연할 때 일정한 높이로 절단합니다.

장점

재배기간이 짧습니다.
혼합샐러드에 활용할 수 있습니다.
잎이 부드럽습니다.
파종 회전율을 높일 수 있습니다.

주의점

밀식과 과습을 피합니다.
흙과 절단잔재가 섞이지 않게 합니다.
잎 크기를 균일하게 맞춥니다.
수확 후 즉시 예냉합니다.

포기수확

줄기 아랫부분을 절단하거나 뿌리째 뽑아 수확합니다.

외식업체와 아시아 식재료 시장에서는 뿌리째 고수를 요구하는 경우도 있습니다.

뿌리째 수확

토양에 돌과 경반이 적어야 합니다.
뿌리가 갈라지지 않게 솎음간격을 확보합니다.
수확 전 토양을 적당히 부드럽게 합니다.
강하게 당겨 뿌리가 끊어지지 않게 합니다.
흙을 털어내되 뿌리를 상하게 하지 않습니다.
세척 후 물기를 충분히 제거합니다.

잎따기 수확

바깥쪽 큰 잎과 줄기만 수확하고 중심부를 남길 수 있습니다.

다만 반복수확이 지나치면 포기가 약해지고 추대가 빨라질 수 있습니다.

절단 후 재생수확

생장점을 완전히 제거하지 않으면 새잎이 발생할 수 있습니다.

그러나 고온기에 절단하면 곧바로 꽃대가 올라오거나 재생속도가 낮아질 수 있습니다.

나누어 파종

고수는 한 번에 넓은 면적을 파종하는 것보다 일정 간격으로 여러 차례 나누어 파종하는 방식이 유리합니다.

이 방식은 다음 장점이 있습니다.

수확기간 분산
추대 피해 분산
거래처 공급 안정
병해충 위험 분산
포장 노동력 분산

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10. 고온·장일·추대 억제

추대란?

포기 중심부의 줄기가 길어지면서 꽃대를 형성하는 현상입니다.

잎고수 생산에서는 가장 중요한 품질저하 원인 가운데 하나입니다.

추대 원인

고온
긴 낮
수분 부족
이식과 뿌리손상
묘 노화
수확 지연
과도한 밀식
양분 불균형
품종 특성
반복적인 스트레스

추대 전 증상

포기 중심부가 높아집니다.
중앙 줄기가 굵어집니다.
윗잎이 가늘게 갈라집니다.
마디 사이가 길어집니다.
잎 수가 줄어듭니다.
줄기가 단단해집니다.
꽃봉오리가 보이기 시작합니다.

추대 억제방법

만추대성 품종을 선택합니다.
서늘한 시기에 파종합니다.
봄 재배는 고온 전에 수확합니다.
여름에는 고랭지와 환경제어시설을 검토합니다.
토양을 완전히 말리지 않습니다.
과도한 밀식을 피합니다.
이식보다 직파를 우선 검토합니다.
적기에 수확합니다.
일정 간격으로 나누어 파종합니다.
한여름에는 어린잎 규격으로 조기 수확합니다.

차광 주의

고온기 차광은 잎 온도와 수분스트레스를 줄일 수 있습니다.

그러나 지나친 차광은 줄기 웃자람과 향 저하, 병해를 증가시킬 수 있습니다.

차광과 환기를 함께 관리해야 합니다.

꽃대를 잘라내면 다시 좋은 잎이 나오는가?

꽃대를 자르면 일부 곁가지와 잎이 나올 수 있습니다.

그러나 이미 생식생장으로 전환된 포기가 초기의 넓고 부드러운 잎 상태로 완전히 돌아오기는 어렵습니다.

잎 생산 포장에서는 추대주를 제거하고 다음 파종분으로 교체하는 것이 유리할 수 있습니다.

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11. 개화·수분·종실 채종 관리

종실 생산용 고수는 꽃대가 올라온 뒤 충분한 햇빛과 통풍이 필요합니다.

고수꽃의 특징

꽃대 끝에 산형꽃차례를 만듭니다.
흰색 또는 연한 분홍색 꽃이 핍니다.
바깥쪽 꽃잎이 크게 보일 수 있습니다.
벌과 작은 수분곤충이 방문합니다.
개화 후 둥근 종실이 형성됩니다.

종실용 포장 관리

꽃대가 쓰러지지 않게 합니다.
질소를 과도하게 주지 않습니다.
개화 중 심한 건조를 피합니다.
살충제 사용 시 수분곤충 영향을 확인합니다.
병든 꽃차례를 제거합니다.
포장 전체의 성숙도를 확인합니다.
조류와 종실 탈락을 주의합니다.

종실 성숙

초기의 종실은 녹색입니다.

성숙하면서 황갈색과 갈색으로 변합니다.

포장 전체가 완전히 갈색이 될 때까지 기다리면 먼저 익은 종실이 떨어질 수 있습니다.

채종 시기

다수의 종실이 갈색으로 변하기 시작했습니다.
꽃대와 줄기가 누렇게 마르기 시작합니다.
종실이 단단합니다.
손으로 비볐을 때 쉽게 으깨지지 않습니다.
비와 강풍 예보가 없습니다.

채종 방법

이슬이 마른 뒤 꽃대 또는 포기째 자릅니다.
종실이 떨어지지 않게 천이나 용기 위에서 작업합니다.
작은 다발로 묶어 통풍이 좋은 그늘에서 후숙합니다.
충분히 마르면 탈곡합니다.
줄기와 먼지, 미숙 종실을 제거합니다.
추가로 건조합니다.
완전히 식힌 뒤 밀폐합니다.
품종과 채종연도, 포장번호를 표시합니다.

파종용 종자와 향신료용 종실

파종용은 발아율과 품종순도가 중요합니다.

향신료용은 향과 이물질, 수분과 미생물 안전성이 중요합니다.

두 용도를 분리해 관리합니다.

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12. 황화·잎마름·웃자람·향 품질 대책

잎 황화

가능한 원인

질소 부족
과습과 뿌리손상
밀식
광 부족
토양 염류
아래 잎의 노화
병해
수확 후 고온
저온과 뿌리활력 저하

진단 순서

새잎과 오래된 잎 중 어디에서 시작됐는지 확인합니다.
토양수분을 확인합니다.
뿌리색과 냄새를 확인합니다.
일조와 밀식을 확인합니다.
시비기록을 검토합니다.
병반과 해충을 확인합니다.
필요하면 토양검정을 실시합니다.

잎끝 마름

토양 건조
염류집적
뿌리손상
강한 고온과 건조풍
고농도 액비
약해
수확 후 수분손실

웃자람

광 부족
밀식
질소 과다
수분 과다
고온
환기 부족

대책

채광을 확보합니다.
솎음간격을 넓힙니다.
질소를 줄입니다.
관수간격을 조정합니다.
시설환기를 강화합니다.
어린잎과 포기상품 규격에 맞춰 조기 수확합니다.

향이 지나치게 약한 원인

품종 특성
광 부족
질소와 수분 과다
지나치게 어린 수확
수확 후 장시간 물에 담금
고온 방치
장기간 냉장
오래된 종실

향이 지나치게 강하거나 거친 원인

고온
건조
수확 지연
추대
노화한 잎
스트레스
품종 특성

고수의 향은 소비자 선호가 크게 갈립니다.

향이 강하다는 이유만으로 재배장해라고 단정해서는 안 됩니다.

거래처의 이용목적에 맞는 품종과 수확시기를 선택해야 합니다.

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13. 병해충 예방과 농약 안전관리

고수는 잎과 줄기를 그대로 먹는 작물이므로 작은 병반과 해충도 상품성을 크게 낮춥니다.

주요 병해 유형

병해 유형	주요 증상	관리 방향
모잘록병	어린 묘가 잘록해져 쓰러짐	상토·파종밀도·관수 위생
뿌리썩음	뿌리 갈변과 시듦	배수·과습·염류관리
흰가루병	잎 표면에 흰 가루	통풍·밀식·질소관리
노균병성 증상	황색 반점과 잎 뒷면 곰팡이	결로·잎 젖음 감소
잎 반점병	갈색·검은색 반점	병든 잎과 잔재 제거
세균성 부패	수침상 반점과 무름	상처·물 튀김·도구 위생
종실 곰팡이	꽃차례와 종실 변색	개화기 습도·건조관리

주요 해충

진딧물
총채벌레
응애류
잎굴파리
나방류 유충
거세미나방류
달팽이
민달팽이
가루이류

병해충 예방 원칙

건전한 종자와 묘를 사용합니다.
지나친 밀식을 피합니다.
오전에 관수합니다.
잎이 밤새 젖지 않게 합니다.
병든 포기와 잎을 조기에 제거합니다.
잡초와 수확잔재를 정리합니다.
작업도구와 상자를 세척합니다.
방충망과 끈끈이트랩을 활용합니다.
잎 앞뒷면과 생장점을 정기적으로 확인합니다.
병해충 발생일과 방제일을 기록합니다.

농약 안전관리

농촌진흥청 농약안전정보시스템은 작물과 병해충별 등록제품, 희석배수, 사용방법과 횟수 등을 검색할 수 있도록 운영됩니다. 시스템은 검색어와 정확히 일치하는 작물을 조회하도록 안내하므로 고수와 고추처럼 이름이 비슷한 작물을 혼동하지 않아야 합니다.

농약을 사용하기 전에 다음을 확인합니다.

작물명이 고수 또는 적용 가능한 작물군으로 등록됐는가
고추가 아닌 고수로 정확히 검색했는가
방제대상 병해충이 일치하는가
희석배수와 사용량은 얼마인가
사용시기와 횟수는 무엇인가
수확 전 안전사용기간은 얼마인가
잎·뿌리·꽃·종실 중 실제 수확부위에 사용 가능한가
꿀벌과 수분곤충에 미치는 영향은 어떠한가

농약안전정보시스템은 등록과 안전성 평가를 거친 약제만 사용해야 하며, 농약 사용으로 잎의 황화·마름·반점과 품질 저하 같은 약해가 발생할 수 있다고 설명합니다.

다른 미나리과 작물이나 유사 향신채소에 등록된 농약이라고 해서 고수에 자동으로 사용할 수 있는 것은 아닙니다.

등록 여부가 불분명하면 사용하지 말고 농업기술센터와 농약안전정보시스템을 통해 확인합니다.

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14. 수확·예냉·건조·저장·판매전략

생잎 수확 적기

잎과 줄기가 연합니다.
품종 고유의 향이 선명합니다.
잎색이 깨끗한 녹색입니다.
꽃대가 올라오지 않았습니다.
병반과 해충이 없습니다.
줄기 길이가 거래처 규격에 맞습니다.
포기 전체가 쓰러지지 않았습니다.
황화와 잎끝 마름이 없습니다.

생잎 수확시간

이슬과 물기가 마른 서늘한 오전이 유리합니다.

젖은 잎을 깊은 상자에 담으면 열과 습기가 쌓여 무름이 빨라질 수 있습니다.

생잎 수확방법

병든 포기와 추대주를 분리합니다.
깨끗한 칼이나 가위로 절단합니다.
뿌리째 상품은 흙을 부드럽게 털어냅니다.
줄기와 잎을 압축하지 않습니다.
품종과 규격별로 분리합니다.
즉시 그늘로 옮깁니다.
크기와 품질별로 선별합니다.
신속하게 예냉합니다.

생잎 선별

항목	상위 상품
잎색	선명하고 균일한 녹색
잎 모양	넓고 부드러운 잎
줄기	연하고 균일함
추대	꽃대가 없음
병해충	반점·벌레·배설물이 없음
청결	흙과 이물질이 적음
향	품종 고유향이 선명함
신선도	처짐과 무름이 없음

세척

깨끗한 물을 사용합니다.
장시간 물에 담그지 않습니다.
잎과 줄기를 강하게 문지르지 않습니다.
뿌리째 상품은 뿌리의 흙을 충분히 제거합니다.
세척 후 물기를 충분히 제거합니다.
깨끗한 작업대와 용기를 사용합니다.
즉시 예냉합니다.
세척·절단 제품의 위생기준을 확인합니다.

예냉과 저장

고수는 수확 후 빠르게 시들고 황화할 수 있습니다.

수확 즉시 품온을 낮춥니다.
수분손실을 줄이되 결로를 피합니다.
젖은 잎을 밀폐하지 않습니다.
눌림과 줄기절상을 피합니다.
황화와 무른 줄기를 제거합니다.
냉장유통을 유지합니다.
선입선출합니다.

정확한 저장온도와 기간은 품종과 뿌리 유무, 세척 여부와 포장방식, 거래처의 저온유통 기준을 우선합니다.

종실 건조

수확한 꽃대를 작은 다발로 후숙합니다.
직사광선과 비를 피합니다.
통풍이 좋은 곳에서 충분히 말립니다.
탈곡 후 미숙 종실과 이물질을 제거합니다.
추가건조 후 완전히 식힙니다.
밀폐해 빛과 습기를 피합니다.
곰팡이와 이상냄새를 정기적으로 확인합니다.

판매처

농산물도매시장
로컬푸드 직매장
베트남·태국·중국 음식점
중동·인도 음식점
호텔과 레스토랑
샐러드 전문점
식자재 유통업체
학교와 단체급식
온라인 신선식품
향신료 가공업체
종자·채종업체
프리미엄 채소 꾸러미

판매처별 전략

동남아 외식업체용

잎과 줄기, 뿌리를 함께 요구할 수 있습니다.

뿌리의 청결과 줄기 길이, 공급 안정성이 중요합니다.

샐러드·장식용

어린잎과 작은 줄기, 선명한 녹색이 중요합니다.

향이 너무 강하지 않은 품종과 어린 수확규격을 선택합니다.

종실·향신료용

충실한 종실과 건조상태, 이물질과 수분 관리가 중요합니다.

분쇄 전 원료의 향과 곰팡이 여부를 확인합니다.

로컬푸드용

소비자가 활용법을 모를 수 있으므로 쌀국수와 샐러드, 소스, 고수뿌리 이용법을 안내합니다.

온라인 상품설명

잎고수·뿌리째 고수·종실 구분
생산지역
실제 중량
줄기 길이 범위
뿌리 포함 여부
세척 여부
수확일 또는 포장일
냉장보관 방법
향의 강도
이용방법
생산자와 원산지 정보

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고수 재배 종합 체크리스트

품종과 목적

□ 잎·어린잎·뿌리·종실 중 목표를 정했습니까?
□ 만추대성 품종인지 확인했습니까?
□ 거래처가 요구하는 향과 줄기 길이에 맞습니까?
□ 종실용 품종은 쓰러짐에 강합니까?
□ 뿌리용은 원뿌리 형태가 좋습니까?
□ 나누어 파종할 계획을 세웠습니까?

토양과 포장

□ 토양검정을 실시했습니까?
□ 큰 돌과 경반을 제거했습니까?
□ 충분히 부숙된 퇴비만 사용합니까?
□ 염류가 높지 않습니까?
□ 높은 이랑과 외부 배수로가 있습니까?
□ 점적관수시설이 정상입니까?
□ 종실용 포장의 강풍 위험을 확인했습니까?

파종과 발아

□ 파종용 종자인지 확인했습니까?
□ 생산연도와 발아율을 확인했습니까?
□ 종실을 너무 강하게 부수지 않았습니까?
□ 파종 깊이가 얕고 균일합니까?
□ 미세살수를 사용합니까?
□ 발아 전 표토가 마르지 않습니까?
□ 파종일과 품종을 표시했습니까?
□ 조류와 강한 비로부터 종자를 보호합니까?

솎음과 생육

□ 뿌리가 엉키기 전에 솎았습니까?
□ 약하고 병든 묘를 제거했습니까?
□ 남길 포기의 뿌리를 흔들지 않았습니까?
□ 지나친 밀식을 피했습니까?
□ 직파가 가능한 포장에서는 이식을 줄였습니까?
□ 줄기가 길게 웃자라지 않았습니까?
□ 포기 크기가 균일합니까?

물과 비료

□ 뿌리층 수분을 확인합니까?
□ 토양을 장기간 완전히 말리지 않습니까?
□ 과습과 물 고임이 없습니까?
□ 오전에 관수합니까?
□ 질소를 과도하게 사용하지 않았습니까?
□ 수확 전 고농도 추비를 피합니까?
□ 잎색과 새잎 발생을 보고 웃거름을 결정합니까?
□ 종실용 포장의 쓰러짐을 확인합니까?

추대관리

□ 포기 중심부가 높아지지 않았습니까?
□ 윗잎이 가늘게 변하지 않았습니까?
□ 고온기 파종을 분산했습니까?
□ 토양수분을 일정하게 유지합니까?
□ 만추대성 품종을 사용합니까?
□ 수확시기를 놓치지 않았습니까?
□ 추대주를 정상 상품과 분리합니까?

병해충

□ 진딧물과 총채벌레를 확인합니까?
□ 잎굴파리와 응애를 예찰합니까?
□ 흰가루와 반점병을 확인합니까?
□ 모잘록병과 뿌리썩음을 확인합니까?
□ 병든 포기와 잔재를 제거합니까?
□ 작업도구와 상자를 세척합니까?
□ 고수 또는 적용 작물군 등록농약입니까?
□ 고추와 고수를 혼동하지 않았습니까?
□ 수확 전 안전사용기간을 기록했습니까?

수확과 유통

□ 꽃대가 올라오기 전에 잎을 수확합니까?
□ 이슬이 마른 오전에 수확합니까?
□ 뿌리째 상품의 흙을 깨끗하게 제거합니까?
□ 줄기와 잎을 눌러 담지 않습니까?
□ 수확 후 즉시 그늘로 옮깁니까?
□ 세척 후 물기를 충분히 제거합니까?
□ 신속하게 예냉합니까?
□ 종실은 탈락 전에 수확합니까?
□ 종실을 충분히 후숙·건조합니까?
□ 수확일·건조일·포장일을 기록합니까?

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자주 묻는 질문 FAQ

Q1. 고수와 코리앤더는 같은 작물인가요?

같은 작물입니다.

생잎과 줄기는 실란트로, 완숙 종실은 코리앤더라고 구분해 부르는 경우가 많습니다.

Q2. 고수는 한해살이인가요?

일반적으로 한해살이 작물입니다.

꽃과 종실을 만든 뒤 생육을 마칩니다.

Q3. 고수는 직파가 좋은가요?

원뿌리가 발달하고 이식 스트레스가 발생할 수 있으므로 직파가 일반적으로 유리합니다.

Q4. 고수 씨앗 한 알에서 싹이 두 개 나오는 이유는 무엇인가요?

둥근 종실 내부가 둘로 나뉘어 있어 한 종실에서 두 개의 싹이 나올 수 있습니다.

Q5. 고수 종자를 반으로 쪼개야 하나요?

가볍게 나누면 발아가 균일해질 수 있지만 강하게 부수면 배가 손상됩니다.

종자회사의 안내를 우선합니다.

Q6. 고수 씨앗을 물에 불려도 되나요?

짧게 침종할 수 있지만 과도한 침종은 산소부족과 부패를 일으킬 수 있습니다.

코팅종자는 임의로 불리지 않습니다.

Q7. 고수 발아가 늦는 이유는 무엇인가요?

오래된 종자와 깊은 파종, 건조·과습, 낮거나 높은 토양온도와 염류를 확인해야 합니다.

Q8. 고수를 얼마나 깊게 심나요?

씨앗을 얕고 균일하게 덮습니다.

지나치게 깊으면 발아가 늦고 약해질 수 있습니다.

Q9. 고수를 촘촘하게 심어도 되나요?

어린잎은 비교적 밀식할 수 있지만 과밀하면 웃자람과 병해, 잎 황화가 증가합니다.

Q10. 솎은 고수도 먹을 수 있나요?

병해와 농약 문제가 없는 깨끗한 어린잎이라면 이용할 수 있습니다.

판매할 경우 정상 상품과 같은 위생기준을 적용합니다.

Q11. 고수가 빨리 꽃을 피우는 이유는 무엇인가요?

고온과 긴 낮, 건조와 뿌리손상, 수확 지연과 품종특성이 영향을 줄 수 있습니다.

Q12. 꽃대를 자르면 잎이 다시 좋아지나요?

일부 잎이 나올 수 있지만 초기의 넓고 부드러운 잎으로 완전히 회복되기 어렵습니다.

Q13. 여름에도 고수를 재배할 수 있나요?

가능하지만 평지 노지에서는 추대가 빠를 수 있습니다.

고랭지와 차광·환기, 만추대 품종과 어린잎 수확을 검토합니다.

Q14. 고수에 물을 매일 줘야 하나요?

정해진 횟수보다 토양수분과 날씨를 확인해야 합니다.

발아기에는 건조를 피하고 생육기에는 과습과 건조의 반복을 줄입니다.

Q15. 고수 잎이 노랗게 변하는 이유는 무엇인가요?

질소 부족과 과습·뿌리손상, 밀식과 광 부족, 염류와 병해를 확인합니다.

Q16. 고수 줄기가 길고 가늘어지는 이유는 무엇인가요?

광 부족과 밀식, 질소·수분 과다, 고온과 추대가 원인일 수 있습니다.

Q17. 고수 잎이 가늘게 변했습니다. 병인가요?

꽃대가 발생하면서 나타나는 정상적인 윗잎 형태일 수 있습니다.

포기 중심부와 꽃봉오리를 확인합니다.

Q18. 고수 향이 너무 약한 이유는 무엇인가요?

품종과 광 부족, 질소·수분 과다, 어린 수확과 수확 후 고온 방치를 확인해야 합니다.

Q19. 고수 향이 지나치게 강한 이유는 무엇인가요?

고온과 건조, 잎 노화와 추대, 품종특성이 영향을 줄 수 있습니다.

Q20. 고수 뿌리도 먹을 수 있나요?

식용으로 이용합니다.

특히 동남아 요리에서 향신재료로 활용할 수 있습니다.

Q21. 뿌리째 고수를 생산하려면 무엇이 중요하나요?

돌이 적고 부드러운 토양, 적정 간격과 뿌리가 끊어지지 않는 수확이 중요합니다.

Q22. 고수꽃도 먹을 수 있나요?

식용으로 활용할 수 있으나 농약과 위생, 수요와 표시기준을 확인해야 합니다.

Q23. 고수 종실은 언제 수확하나요?

다수의 종실이 녹색에서 황갈색과 갈색으로 변하기 시작할 때 수확합니다.

완전히 마를 때까지 밭에 두면 먼저 익은 종실이 떨어질 수 있습니다.

Q24. 고수 종실을 햇빛에 말려도 되나요?

강한 직사광선과 고온은 향과 품질을 낮출 수 있습니다.

통풍이 좋은 그늘에서 후숙·건조하는 것이 안전합니다.

Q25. 식용 코리앤더 씨앗을 파종해도 되나요?

발아할 수 있지만 가열·건조·저장상태와 품종, 발아율이 불확실합니다.

재배용 종자를 사용하는 것이 좋습니다.

Q26. 고수에 많이 생기는 해충은 무엇인가요?

진딧물과 총채벌레, 응애와 잎굴파리, 나방류 유충을 주의합니다.

Q27. 고수에 흰 가루가 생기는 이유는 무엇인가요?

흰가루병일 수 있습니다.

밀식과 질소 과다, 통풍불량을 줄이고 정확히 진단합니다.

Q28. 고수의 뿌리가 갈색으로 썩는 이유는 무엇인가요?

과습과 배수불량, 높은 염류와 토양병을 확인해야 합니다.

Q29. 고추 농약을 고수에 사용해도 되나요?

안 됩니다.

고추와 고수는 이름이 비슷하지만 전혀 다른 작물입니다.

농약안전정보시스템에서 고수로 정확히 검색해야 합니다.

Q30. 미나리나 셀러리 농약을 고수에 사용해도 되나요?

다른 미나리과 작물에 등록됐다는 이유만으로 임의 사용해서는 안 됩니다.

고수 또는 적용 가능한 작물군 등록 여부를 확인해야 합니다.

Q31. 고수는 여러 번 수확할 수 있나요?

중심 생장점을 남기면 일부 재생수확이 가능합니다.

다만 반복수확과 고온에서 추대가 빨라질 수 있습니다.

Q32. 생고수는 어떻게 보관하나요?

수확 즉시 예냉하고 수분손실을 줄이되 결로와 눌림을 피하며 냉장유통합니다.

Q33. 세척한 고수가 빨리 무르는 이유는 무엇인가요?

잎과 줄기에 물기가 남고 세척 중 상처가 생기면 무름이 빨라질 수 있습니다.

Q34. 고수를 냉장고에서 오래 두면 왜 노랗게 되나요?

수확 후 노화와 수분손실, 부적절한 온도와 결로가 원인일 수 있습니다.

Q35. 고수 종실을 가공해 판매하려면 무엇을 확인해야 하나요?

건조·분쇄·혼합해 판매하면 단순 농산물 판매와 다른 식품위생법상 영업신고와 시설·표시기준이 적용될 수 있습니다.

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결론

고수는 잎과 줄기, 뿌리와 꽃, 종실까지 활용할 수 있는 미나리과 한해살이 향신작물입니다.

학명은 Coriandrum sativum이며 지중해 동부와 서아시아 일대에서 기원한 작물로 알려져 있습니다.

현재는 유럽과 인도, 중국과 동남아시아, 아메리카 등 세계 여러 지역의 음식문화에서 폭넓게 이용됩니다.

고수 농사의 첫 번째 핵심은 생산목적입니다.

잎고수와 실란트로는 꽃대가 올라오기 전의 부드러운 잎과 줄기를 생산해야 합니다.

코리앤더 종실은 꽃대와 꽃을 충분히 키우고 종실을 충실하게 성숙시켜야 합니다.

두 목적을 같은 포장에서 동시에 추구하면 잎과 종실의 품질을 모두 놓칠 수 있습니다.

두 번째 핵심은 품종입니다.

잎 생산용은 넓고 부드러운 잎과 만추대성, 반복수확 후의 재생력이 중요합니다.

종실용은 꽃대의 강도와 종실 크기, 성숙 균일성과 탈립성이 중요합니다.

뿌리 이용은 원뿌리 형태와 토양조건을 함께 봐야 합니다.

세 번째 핵심은 직파입니다.

고수는 원뿌리가 발달해 이식 중 뿌리손상을 받으면 생육이 지연되거나 추대가 빨라질 수 있습니다.

잎과 종실 생산은 직파를 기본으로 검토하고, 육묘가 필요한 경우에는 어린 묘를 뿌리덩이째 정식해야 합니다.

네 번째 핵심은 종자의 구조입니다.

고수의 둥근 종실 내부에는 두 개의 단위가 들어 있어 한 알에서 두 개의 싹이 나올 수 있습니다.

종실을 가볍게 나누어 파종하는 방법도 있지만 강하게 부수면 배가 손상됩니다.

다섯 번째 핵심은 균일한 발아입니다.

파종 깊이가 다르거나 발아 중 표토가 마르면 싹이 불규칙하게 나옵니다.

너무 깊은 복토와 강한 물줄기를 피하고, 발아 전까지 표면의 수분을 안정적으로 유지해야 합니다.

여섯 번째 핵심은 적기 솎음입니다.

묘가 지나치게 촘촘하면 줄기가 길고 가늘어지며 뿌리와 잎의 경쟁이 커집니다.

뿌리가 엉키기 전에 약한 묘와 병든 묘를 제거해야 합니다.

남길 포기의 뿌리를 흔들지 않도록 가까운 묘를 지표면에서 잘라내는 방법도 사용할 수 있습니다.

일곱 번째 핵심은 서늘한 작형입니다.

고수는 서늘한 환경에서 넓고 부드러운 잎을 생산하기 쉽습니다.

고온과 긴 낮에서는 꽃대가 빠르게 발생할 수 있습니다.

봄에는 고온이 오기 전에 수확하고, 가을에는 한파 전에 충분한 잎 수량을 확보해야 합니다.

여덟 번째 핵심은 나누어 파종하는 방식입니다.

고수는 추대가 빠르고 수확기간이 짧을 수 있습니다.

한 번에 전체 면적을 파종하기보다 일정한 간격으로 여러 차례 나누어 파종하면 거래처 공급과 노동력을 분산할 수 있습니다.

아홉 번째 핵심은 안정적인 토양수분입니다.

발아와 잎 생육 중 토양이 심하게 마르면 잎이 작고 거칠어지며 추대가 빨라질 수 있습니다.

반대로 과습하면 뿌리와 밑동이 손상되고 모잘록병과 뿌리썩음이 증가합니다.

오전 관수와 외부 배수로, 토양 상태에 맞는 점적관수가 중요합니다.

열 번째 핵심은 질소 과다 방지입니다.

잎채소라는 이유로 질소를 많이 주면 줄기가 길고 연해질 수 있습니다.

포기가 쓰러지고 병해충과 수확 후 무름이 증가할 수 있습니다.

종실 생산에서는 쓰러짐과 성숙불균일의 위험도 커집니다.

열한 번째 핵심은 추대의 조기 발견입니다.

포기 중심이 높아지고 중앙 줄기가 굵어지며 윗잎이 실처럼 가늘어지면 추대를 의심해야 합니다.

잎 생산 포장에서는 꽃봉오리가 나타나기 전에 수확해야 합니다.

꽃대를 제거해도 초기의 넓고 부드러운 잎으로 완전히 돌아오기는 어렵습니다.

열두 번째 핵심은 고온기 전략입니다.

한여름 평지 노지에서는 만추대 품종만으로 추대를 완전히 막기 어려울 수 있습니다.

고랭지와 차광·환기시설, 어린잎 조기수확과 파종분산을 함께 적용해야 합니다.

지나친 차광은 웃자람과 향 저하를 일으킬 수 있으므로 환기와 광량을 함께 관리합니다.

열세 번째 핵심은 뿌리째 상품입니다.

동남아 외식업체에서는 고수뿌리를 향신재료로 사용할 수 있습니다.

뿌리째 상품을 생산하려면 돌이 적고 부드러운 토양, 충분한 재식간격과 뿌리가 끊어지지 않는 수확이 중요합니다.

열네 번째 핵심은 채종 적기입니다.

종실이 모두 밭에서 완전히 마를 때까지 기다리면 먼저 익은 종실이 떨어질 수 있습니다.

다수의 종실이 황갈색과 갈색으로 변하기 시작할 때 꽃대째 수확하고 그늘에서 후숙·건조해야 합니다.

열다섯 번째 핵심은 병해충 예방입니다.

고수는 잎과 줄기를 그대로 먹기 때문에 작은 반점과 진딧물, 총채벌레와 잎굴파리 피해도 상품성을 크게 낮춥니다.

건전한 종자와 적정 파종밀도, 오전 관수와 통풍, 병든 잎과 잔재의 조기 제거가 중요합니다.

열여섯 번째 핵심은 농약의 정확한 작물명입니다.

고수와 고추는 한 글자 차이지만 전혀 다른 작물입니다.

농촌진흥청 농약안전정보시스템은 작물명과 병해충을 정확하게 검색해 등록된 농약의 사용방법과 횟수를 확인할 수 있도록 운영됩니다.

고추에 등록된 농약을 고수에 사용하거나, 다른 미나리과 채소에 등록된 농약을 임의로 사용하는 것은 피해야 합니다.

열일곱 번째 핵심은 수확 후 예냉입니다.

고수는 수확 후 잎과 줄기가 빠르게 처지고 황화할 수 있습니다.

이슬이 마른 서늘한 오전에 수확해 눌리지 않게 얕은 상자에 담고 즉시 그늘과 예냉시설로 옮겨야 합니다.

세척했다면 잔류수분을 충분히 제거해야 합니다.

열여덟 번째 핵심은 종실 건조와 저장입니다.

후숙한 종실은 탈곡한 뒤 미숙 종실과 줄기, 먼지와 이물질을 제거합니다.

충분히 추가 건조하고 완전히 식힌 뒤 밀폐해야 합니다.

수분이 남으면 곰팡이와 이상냄새, 발아력과 향의 저하가 발생할 수 있습니다.

결국 고수 농사의 경쟁력은 강한 향을 가진 작물을 단순히 많이 키우는 데 있지 않습니다.

잎·뿌리·종실이라는 판매목적, 품종과 파종시기, 발아와 솎음, 수분과 질소, 추대와 수확, 예냉과 건조를 하나의 생산체계로 운영해야 합니다.

품종과 파종일, 첫 수확일과 추대 시작일, 상품수량과 뿌리 상품률, 병해충 발생률, 종실수량과 건조수율을 기록하면 지역과 판매처에 맞는 고수 생산기준을 만들 수 있습니다.

이를 바탕으로 고수는 동남아·중국·인도·중동 음식점용 생채소뿐 아니라 어린잎과 샐러드, 뿌리 향신재료, 코리앤더 종실과 분말가공시장까지 연결할 수 있는 다목적 향신작물이 될 수 있습니다.

핵심 요약 5줄

고수는 생잎·줄기·뿌리와 완숙 종실을 모두 이용할 수 있는 미나리과 한해살이 향신작물입니다.
잎 생산은 추대를 억제해야 하지만 종실 생산은 꽃대·개화·종실 성숙을 충분히 진행해야 합니다.
원뿌리 손상을 줄이기 위해 직파를 기본으로 하고, 발아 전까지 토양수분을 균일하게 유지해야 합니다.
고온·장일·건조는 추대를 촉진하므로 서늘한 작형과 만추대 품종, 나누어 파종하는 전략이 중요합니다.
생잎은 오전에 수확해 즉시 예냉하고 종실은 갈변 초기에 수확해 충분히 후숙·건조해야 합니다.

핵심 키워드 10개

고수, 고수재배, 고수재배방법, 고수파종, 고수발아, 고수추대, 잎고수, 실란트로, 코리앤더, 고수채종

면책조항

이 글은 잎고수와 어린잎, 뿌리 및 코리앤더 종실 생산에 관한 일반적인 농업정보를 제공하기 위해 작성되었습니다.

고수의 정확한 파종시기와 재식밀도, 관수량과 시비량, 추대시기와 수확규격은 지역기후와 품종, 노지·시설·고랭지 환경, 판매목적에 따라 달라질 수 있습니다.

고수의 생잎과 완숙 종실은 같은 식물에서 생산되지만 수확목적과 관리방법이 다릅니다.

잎 생산은 추대 전의 부드러운 잎과 줄기가 중요하고, 종실 생산은 개화와 종실 성숙, 후숙과 건조가 중요합니다.

두 가지 생산목적을 같은 포장에서 동시에 최고 수준으로 달성하기 어렵기 때문에 생산구역을 분리하는 것이 좋습니다.

고수 종실처럼 보이는 둥근 단위는 내부가 나뉜 열매일 수 있습니다.

이를 반으로 나누어 파종하는 방법이 사용되기도 하지만 강하게 부수면 배가 손상될 수 있습니다.

코팅과 종자처리가 된 제품은 종자회사의 파종안내를 우선해야 합니다.

고수는 원뿌리가 발달해 이식 중 뿌리손상을 받으면 활착불량과 추대가 발생할 수 있습니다.

육묘정식을 실시할 경우 어린 묘를 사용하고 뿌리덩이가 무너지지 않도록 해야 합니다.

고온과 긴 일장, 수분 부족과 수확 지연은 추대를 촉진할 수 있습니다.

꽃대를 제거한다고 초기의 넓고 부드러운 잎 품질이 완전히 회복되는 것은 아닙니다.

여름철 평지 노지에서는 품종만으로 추대를 완전히 억제하기 어려울 수 있으므로 고랭지와 환경제어, 나누어 파종과 어린잎 조기수확을 함께 검토해야 합니다.

토양산도와 비료량은 포장마다 다릅니다.

퇴비와 질소·인산·칼리, 석회와 미량요소는 토양검정 없이 관행량을 반복해서 사용해서는 안 됩니다.

미숙퇴비와 고농도 비료가 종자와 어린뿌리에 직접 닿으면 발아불량과 뿌리손상, 생육불균일과 병해가 발생할 수 있습니다.

질소비료를 과도하게 사용하면 줄기 웃자람과 조직 연약화, 쓰러짐과 병해충, 수확 후 저장성 저하가 발생할 수 있습니다.

잎의 황화와 마름은 비료 부족만으로 발생하지 않습니다.

과습과 뿌리손상, 염류와 광 부족, 밀식과 병해, 약해와 수확 후 노화 등 여러 원인이 복합적으로 작용할 수 있습니다.

증상만 보고 특정 영양제와 비료를 과도하게 사용해서는 안 됩니다.

농약을 사용할 때는 반드시 농촌진흥청 농약안전정보시스템의 최신 등록정보에서 고수 또는 해당 적용 작물군과 방제대상 병해충에 등록된 제품인지 확인해야 합니다.

고수와 고추는 이름이 비슷하지만 전혀 다른 작물입니다.

고추에 등록된 농약을 고수에 사용해서는 안 됩니다.

농약안전정보시스템은 작물명과 병해충명을 정확히 검색해 등록제품과 사용방법을 확인하도록 안내합니다.

다른 미나리과 채소나 향신작물에 등록된 농약이라는 이유로 고수에 임의로 사용해서도 안 됩니다.

제품 포장지와 최신 등록정보에 표시된 희석배수와 사용량, 사용시기와 횟수, 수확 전 안전사용기간을 철저히 준수해야 합니다.

농약 사용은 잎의 황화와 마름, 반점과 품질 저하 같은 약해를 일으킬 수 있으므로 적용작물과 처리조건을 정확히 지켜야 합니다.

잎과 줄기, 뿌리와 꽃, 종실 가운데 실제 수확부위에 적용 가능한 농약인지도 확인해야 합니다.

종실용 포장에서 개화 중 농약을 사용할 때는 꿀벌과 수분곤충에 미치는 영향을 확인해야 합니다.

천연 유래 농자재와 친환경 자재도 등록과 적용작물, 희석배수와 사용방법을 확인하지 않고 식용부위에 임의로 살포해서는 안 됩니다.

고수를 세척·절단·혼합하거나 코리앤더 종실을 건조·분쇄하고 향신료·소스·절임제품으로 가공해 판매하면 단순 농산물 판매와 다른 식품위생법상 영업신고와 시설기준, 제품표시와 소비기한, 원료관리와 자가품질검사 기준이 적용될 수 있습니다.

정확한 영업신고와 시설·제품 표시기준은 관할 지방자치단체와 식품의약품안전처 등 관계기관에 확인하시기 바랍니다.

고수와 코리앤더 가공제품에 질병의 예방이나 치료효과가 있는 것처럼 표시하거나 광고해서는 안 됩니다.

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