스테비아
스테비아는 잎에 스테비올배당체를 함유한 국화과 여러해살이성 감미작물입니다. 한국에서는 추운 겨울 때문에 노지에서 한해살이처럼 재배하거나 모주를 시설 안에서 월동시키는 방식이 활용됩니다. 이 글에서는 스테비아 품종 선택, 종자 파종과 발아, 삽목과 모주 관리, 정식·순지르기·광주기와 개화, 물·비료·잡초·병해충 관리, 잎 수확과 건조, 생잎·건조잎·식품첨가물의 차이, 가공 및 판매 시 주의사항까지 자세히 정리합니다.
스테비아 농사, 단맛보다 먼저 잎 수량과 가공 목적을 정해야 합니다
스테비아는 잎에서 강한 단맛이 나는 국화과 식물입니다.
대표적인 학명은 Stevia rebaudiana입니다.
남아메리카의 파라과이와 브라질 일대가 원산지로 알려져 있으며, 따뜻한 지역에서는 여러해살이로 자랄 수 있습니다.
한국에서는 겨울철 저온과 서리 때문에 노지 포기가 고사할 수 있어 한해살이 작물처럼 재배하거나, 우량 모주를 화분과 시설로 옮겨 월동시키는 방식이 활용됩니다.
스테비아가 단맛을 내는 이유는 잎에 스테비오사이드와 레바우디오사이드류 등 여러 스테비올배당체가 들어 있기 때문입니다.
식품의약품안전처는 스테비올배당체를 스테비아 식물에서 추출한 단맛 성분을 총칭하는 식품첨가물인 감미료로 설명하며, 설탕보다 매우 강한 단맛을 내는 원료로 안내합니다.
그러나 밭에서 수확한 생잎과 건조잎, 정제된 스테비올배당체는 같은 상품이 아닙니다.
생산과 판매를 시작하기 전에 다음 가운데 무엇을 만들 것인지 결정해야 합니다.
- 생잎 판매
- 건조잎 판매
- 분말 원료
- 차 또는 침출용 원료
- 식품 제조용 원료
- 추출·정제용 계약재배
- 모종과 화분상품
- 체험농장용 감미 허브
스테비아는 잎을 씹으면 단맛이 강하지만 풋내와 쓴맛, 감초를 연상시키는 뒷맛이 함께 느껴질 수 있습니다.
품종에 따라 단맛의 강도와 뒷맛, 잎 크기와 수량이 달라집니다.
따라서 단순히 잘 자라는 포기만 남길 것이 아니라 다음 요소를 함께 평가해야 합니다.
- 잎이 크고 두꺼운가
- 곁가지가 많이 발생하는가
- 줄기가 쉽게 쓰러지지 않는가
- 개화가 지나치게 빠르지 않은가
- 수확 후 재생이 좋은가
- 단맛과 쓴맛의 균형이 좋은가
- 건조 후 색과 향이 유지되는가
- 삽목 발근이 잘되는가
- 병해충과 장마에 강한가
농촌진흥청 농사로 자료는 스테비아가 평균기온 약 20℃ 전후에서 생육이 왕성해지고, 국내 스테비아밭에서는 등록 제초제가 제한적이거나 없을 수 있으므로 멀칭과 손제초가 중요하다고 설명합니다. 실제 사용 가능 농약과 제초제는 재배 시점의 최신 등록정보를 별도로 확인해야 합니다.
좋은 상품용 스테비아 잎은 다음 조건을 갖춰야 합니다.
- 잎색이 깨끗한 녹색입니다.
- 잎이 충분히 크고 두껍습니다.
- 황화와 잎끝 마름이 없습니다.
- 진딧물과 응애, 총채벌레가 없습니다.
- 흰가루와 반점이 없습니다.
- 꽃과 굵은 목질줄기의 혼입이 적습니다.
- 농약 안전사용기준을 충족합니다.
- 건조 후 갈변과 곰팡이가 없습니다.
- 품종 고유의 단맛이 선명합니다.
- 흙과 잡초, 이물질이 적습니다.
스테비아 재배의 핵심은 다음 한 문장으로 정리할 수 있습니다.
따뜻하고 햇빛이 충분한 환경에서 품종이 확인된 묘를 정식하고, 초기에는 안정적인 수분을 공급하되 과습을 피하며, 순지르기로 곁가지를 늘리고 꽃봉오리가 본격적으로 발달하기 전에 잎과 연한 줄기를 수확해 신속하고 위생적으로 건조해야 합니다.
Quick Answer｜스테비아 재배 핵심 5가지
- 종자는 발아와 생육이 불균일할 수 있으므로 균일한 상품생산에는 검증된 모주의 삽목묘를 우선 검토합니다.
- 서리가 끝난 뒤 햇빛과 배수가 좋은 밭에 정식하고, 저온기에는 생육정지와 냉해를 주의합니다.
- 정식 후 어린 줄기의 생장점을 순지르기해 곁가지를 늘리고 포기 전체의 잎 수량을 확보합니다.
- 토양을 장기간 완전히 말리지 않되 물이 고이지 않게 하며, 질소 과다로 줄기만 웃자라는 것을 피합니다.
- 꽃이 본격적으로 피기 전에 잎과 연한 줄기를 수확하고, 수확 즉시 낮은 온도와 충분한 통풍으로 빠르게 건조합니다.
목 차
1. 스테비아란 어떤 작물인가?
스테비아는 국화과에 속하는 여러해살이성 초본식물입니다.
대표적인 학명은 Stevia rebaudiana입니다.
줄기는 곧게 자라며 생육이 진행되면 밑부분이 다소 단단해집니다.
잎은 마주나며 가장자리에 작은 톱니가 있고, 꽃은 줄기 끝에 작고 흰색으로 피는 경우가 많습니다.
주요 식물 구조
- 잔뿌리와 굵은 뿌리
- 관부
- 주줄기
- 곁가지
- 마주나는 잎
- 생장점
- 꽃대와 꽃차례
- 작은 흰색 꽃
- 가벼운 종자
생육 특징
- 따뜻한 환경에서 생육이 왕성합니다.
- 서리와 강한 저온에 약합니다.
- 햇빛이 부족하면 웃자랍니다.
- 종자발아가 불균일할 수 있습니다.
- 삽목으로 품종특성을 유지할 수 있습니다.
- 순지르기 후 곁가지가 발생합니다.
- 개화가 시작되면 잎 생산과 줄기 품질이 달라집니다.
- 수확 후 남은 마디에서 새싹이 다시 발생할 수 있습니다.
- 잎과 연한 줄기를 건조원료로 이용합니다.
- 건조와 저장 중 습기에 민감합니다.
농촌진흥청 자료는 평균기온이 약 20℃ 전후가 되면 스테비아의 생육이 왕성해질 수 있다고 설명합니다.
주요 생산형태
| 생산형태 | 주요 품질기준 |
|---|---|
| 생잎 | 깨끗한 잎·신선도·농약안전 |
| 건조잎 | 녹색 유지·낮은 수분·향·이물질 |
| 분말 | 입도·수분·위생·표시기준 |
| 추출 원료 | 품종·성분·건조수율·계약규격 |
| 모종 | 품종순도·발근·병해충·균일성 |
| 화분상품 | 분지·수형·잎량·재배안내 |
2. 스테비아 잎과 스테비올배당체의 차이
스테비아 식물
밭과 화분에서 재배하는 Stevia rebaudiana 식물 자체를 의미합니다.
잎에는 여러 단맛 성분뿐 아니라 식물의 색소와 섬유질, 향과 쓴맛 성분이 함께 존재합니다.
건조 스테비아 잎
수확한 잎을 건조해 수분을 낮춘 농산물 또는 식품원료입니다.
건조방식과 수확단계에 따라 색과 풋내, 단맛과 뒷맛이 달라질 수 있습니다.
스테비올배당체
스테비아 잎에서 단맛 성분을 추출하고 정제한 식품첨가물입니다.
식품의약품안전처는 스테비올배당체를 설탕 대신 단맛을 부여하기 위해 사용하는 감미료로 설명합니다.
효소처리 스테비아
스테비올배당체의 맛과 물성을 개선하기 위해 효소처리한 식품첨가물 유형이 별도로 관리될 수 있습니다.
식품의약품안전처는 스테비올배당체의 제조방법과 효소처리 방식에 관한 기준을 관리하고 있으므로 직접 추출·가공해 판매할 때는 최신 식품첨가물 기준을 확인해야 합니다.
상품 차이
| 구분 | 형태 | 주의점 |
|---|---|---|
| 생잎 | 신선 농산물 | 위생·신선도·농약 |
| 건조잎 | 건조 농산물·원료 | 건조·소분·식품표시 |
| 잎분말 | 분쇄 가공품 | 영업신고·미생물·표시 |
| 스테비올배당체 | 정제 식품첨가물 | 규격·사용기준·첨가물 표시 |
밭에서 잎을 건조하고 분쇄했다고 해서 정제 스테비올배당체와 동일한 감미료가 되는 것은 아닙니다.
3. 품종과 생산목적 선택
잎 수량형
- 잎이 크고 두껍습니다.
- 곁가지가 많이 발생합니다.
- 줄기 대비 잎 비율이 높습니다.
- 수확 후 재생이 빠릅니다.
- 개화가 지나치게 빠르지 않습니다.
고감미형
- 잎의 단맛이 강합니다.
- 쓴맛과 풋내가 적습니다.
- 건조 후에도 단맛이 유지됩니다.
- 목표로 하는 배당체 조성이 안정적입니다.
가공·계약재배형
- 가공업체가 요구하는 품종입니다.
- 건조수율이 높습니다.
- 잎과 줄기 혼입기준을 충족합니다.
- 수확시기와 수분함량을 표준화할 수 있습니다.
- 로트별 이력관리가 가능합니다.
화분·교육용
- 초장이 지나치게 높지 않습니다.
- 순지르기 후 수형이 좋습니다.
- 잎이 풍성합니다.
- 삽목묘 생산이 쉽습니다.
- 화분에서 뿌리부패가 적습니다.
품종 평가항목
- 발아율
- 삽목 발근율
- 정식 후 활착률
- 포기 폭과 초장
- 곁가지 수
- 잎 크기와 생엽수량
- 개화 시작일
- 재생수확량
- 장마 후 생존율
- 건조수율
- 단맛과 뒷맛
- 병해충 피해율
4. 온도·햇빛·일장·월동환경
온도
스테비아는 따뜻한 환경에서 빠르게 자랍니다.
농촌진흥청 자료는 평균기온이 약 20℃ 전후가 되면 생육이 급격히 왕성해질 수 있다고 설명합니다.
저온 피해
- 새잎 발생이 멈춥니다.
- 잎색이 붉거나 검게 변할 수 있습니다.
- 줄기 끝이 마릅니다.
- 서리 후 지상부가 고사할 수 있습니다.
- 화분 뿌리가 얼 수 있습니다.
햇빛
햇빛이 충분해야 마디가 짧고 잎이 두껍게 형성됩니다.
광 부족 증상
- 줄기가 길고 가늘어집니다.
- 잎 사이의 간격이 벌어집니다.
- 잎이 얇아집니다.
- 포기가 쓰러집니다.
- 아래 잎이 황화합니다.
- 진딧물과 병해가 증가할 수 있습니다.
일장과 개화
스테비아는 품종과 재배지역에 따라 낮의 길이가 짧아지는 조건에서 꽃눈 형성이 촉진될 수 있는 작물입니다.
꽃대가 발생하면 줄기의 조직과 잎 수량, 수확작업성이 달라집니다.
잎 생산이 목적이라면 빠른 개화가 시작되기 전에 수확하거나, 재배시설에서 품종별 일장 반응을 시험해야 합니다.
월동
- 노지 포기는 첫서리 전에 수확합니다.
- 우량 모주는 삽목묘 또는 화분으로 확보합니다.
- 밝고 서늘하지만 동결되지 않는 시설에서 관리합니다.
- 겨울에는 관수량을 줄입니다.
- 고온·광 부족 상태에서 웃자라지 않게 합니다.
- 봄 정식 전 순화합니다.
5. 토양·퇴비·이랑·멀칭 준비
적합한 토양
- 배수와 보수성이 균형을 이룹니다.
- 뿌리층이 부드럽습니다.
- 미숙퇴비가 없습니다.
- 염류가 지나치게 높지 않습니다.
- 관수 후 물이 오래 고이지 않습니다.
- 잡초종자가 적습니다.
밭 만들기
- 이전 작물과 병든 잔재를 제거합니다.
- 토양검정을 실시합니다.
- 완전히 부숙된 퇴비만 필요한 양으로 사용합니다.
- 밑거름은 토양검정 처방을 기준으로 조절합니다.
- 토양을 깊고 고르게 경운합니다.
- 큰 흙덩이와 돌을 제거합니다.
- 배수가 불량한 곳은 높은 이랑을 만듭니다.
- 고랑을 외부 배수로와 연결합니다.
- 점적관수관을 설치합니다.
- 멀칭 후 정식구멍에 물이 고이지 않게 합니다.
멀칭의 장점
- 잡초 발생을 줄입니다.
- 토양수분 변화를 완화합니다.
- 비가 올 때 흙이 잎에 튀는 것을 줄입니다.
- 수확작업을 깨끗하게 합니다.
- 등록 제초제가 부족한 소면적 작물의 제초노동을 줄입니다.
농촌진흥청 농사로 자료는 스테비아밭에서 사용 가능한 제초제가 제한적이거나 미등록일 수 있어 멀칭과 손제초가 필요하다고 설명합니다. 실제 등록현황은 재배연도의 최신 농약정보를 확인해야 합니다.
미숙퇴비 문제
- 뿌리 활착이 불량해집니다.
- 토양에서 가스와 열이 발생할 수 있습니다.
- 줄기 밑부분이 약해집니다.
- 작은 날벌레가 증가할 수 있습니다.
- 포기 크기가 불균일해집니다.
- 병해가 증가할 수 있습니다.
6. 종자 파종과 발아관리
스테비아는 종자로 번식할 수 있지만 종자 품질과 품종에 따라 발아율과 묘의 균일성이 달라질 수 있습니다.
종자번식 장점
- 한 번에 많은 묘를 생산할 수 있습니다.
- 종자 운송과 보관이 편리합니다.
- 개체 변이를 이용해 우량주를 선발할 수 있습니다.
단점
- 발아율이 낮거나 불균일할 수 있습니다.
- 발아시기가 서로 다릅니다.
- 잎 크기와 단맛이 달라질 수 있습니다.
- 포기 높이와 개화시기가 불균일할 수 있습니다.
- 상품생산의 품종순도를 유지하기 어렵습니다.
파종방법
- 신선하고 발아율이 표시된 종자를 준비합니다.
- 입자가 고운 깨끗한 상토를 트레이에 채웁니다.
- 파종 전 상토를 고르게 적십니다.
- 종자를 표면에 일정한 간격으로 놓습니다.
- 너무 깊게 묻지 않고 매우 얇게 덮습니다.
- 가볍게 눌러 종자와 상토를 밀착시킵니다.
- 강한 물줄기 대신 미세살수를 사용합니다.
- 발아 전 표면의 완전 건조를 피합니다.
- 과도한 밀폐와 물 고임을 피합니다.
- 발아 후 즉시 충분한 빛을 제공합니다.
발아 실패 원인
- 오래된 종자
- 미성숙 종자
- 지나치게 깊은 복토
- 발아 중 상토 건조
- 과습과 종자부패
- 고온 또는 저온
- 높은 상토염류
- 발아 후 광 부족
- 모잘록병
우량 묘 조건
- 마디가 짧습니다.
- 줄기가 단단합니다.
- 잎색이 깨끗한 녹색입니다.
- 뿌리가 희고 건강합니다.
- 포트 안에서 뿌리가 심하게 감기지 않았습니다.
- 진딧물과 병반이 없습니다.
- 꽃봉오리가 발생하지 않았습니다.
7. 삽목·모주·육묘 관리
균일한 잎 수량과 단맛을 확보하려면 우량 모주를 삽목해 묘를 생산하는 방식이 유리합니다.
좋은 모주 조건
- 품종과 계통이 정확합니다.
- 잎 수량이 많습니다.
- 단맛과 뒷맛이 좋습니다.
- 개화가 지나치게 빠르지 않습니다.
- 병해충 피해가 없습니다.
- 장마 후에도 뿌리와 줄기가 건강합니다.
- 수확 후 재생이 좋습니다.
삽수 선택
- 꽃이 없는 건강한 새가지입니다.
- 너무 연약하지 않습니다.
- 줄기와 잎에 병반이 없습니다.
- 진딧물과 응애가 없습니다.
- 품종별로 정확히 표시합니다.
삽목방법
- 가위와 작업대를 소독합니다.
- 마디가 포함된 건강한 줄기를 자릅니다.
- 아래쪽 잎을 제거합니다.
- 윗잎을 일부 남깁니다.
- 배수성이 좋은 깨끗한 상토에 꽂습니다.
- 삽수끼리 잎이 겹치지 않게 합니다.
- 밝은 산광과 안정적인 습도를 제공합니다.
- 잎이 계속 젖어 있지 않게 환기합니다.
- 발근 후 점차 광량과 통풍을 늘립니다.
- 뿌리가 충분히 형성된 뒤 분화하거나 정식합니다.
삽목 실패 원인
- 병든 모주
- 개화 중인 줄기
- 삽수 건조
- 상토 과습
- 고온 밀폐
- 도구 오염
- 발근 전 강한 직사광선
- 발근 직후 과도한 비료
모주 월동
- 첫서리 전에 우량주를 선발합니다.
- 삽목묘와 화분모주를 동시에 확보합니다.
- 동결되지 않는 밝은 시설에서 관리합니다.
- 겨울철 관수를 줄입니다.
- 진딧물과 응애를 정기적으로 확인합니다.
- 봄에 새순을 받아 다시 삽목합니다.
8. 정식·재식거리·순지르기
정식 적기
노지에서는 늦서리 위험이 줄고 토양이 충분히 따뜻해진 뒤 정식합니다.
정식 전 순화
- 며칠에 걸쳐 햇빛과 바람에 적응시킵니다.
- 정식 전 과도한 질소를 주지 않습니다.
- 상토를 완전히 말리지 않습니다.
- 병해충이 있는 묘는 분리합니다.
정식방법
- 뿌리덩이보다 약간 넓은 구덩이를 만듭니다.
- 묘를 포트에서 조심스럽게 꺼냅니다.
- 심하게 감긴 뿌리만 가볍게 풉니다.
- 기존 상토 표면과 밭 표면을 비슷하게 맞춥니다.
- 생장점과 관부를 깊게 묻지 않습니다.
- 흙을 가볍게 눌러 뿌리와 밀착시킵니다.
- 정식 직후 충분히 관수합니다.
- 활착 후 관수간격을 조절합니다.
재식거리 결정요소
- 품종의 포기 폭
- 기계수확 여부
- 순지르기 횟수
- 장마철 통풍
- 수확작업 통로
- 멀칭 폭
- 시설과 노지 환경
순지르기 목적
- 곁가지 수를 늘립니다.
- 포기 높이를 낮춥니다.
- 잎 생산량을 늘립니다.
- 쓰러짐을 줄입니다.
- 수확 높이를 균일하게 합니다.
순지르기 방법
정식묘가 활착하고 여러 마디가 안정적으로 자란 뒤 어린 생장점을 가볍게 제거합니다.
한 번에 지나치게 낮게 자르지 않고 살아 있는 잎과 마디를 충분히 남깁니다.
순지르기 후 새 곁가지의 발생과 포기 형태를 확인합니다.
9. 물·비료·잡초 관리
물 부족 증상
- 잎과 줄기 끝이 처집니다.
- 새잎이 작아집니다.
- 잎끝이 마릅니다.
- 곁가지 발생이 줄어듭니다.
- 수확 후 재생이 늦어집니다.
과습 증상
- 아래 잎이 황화합니다.
- 흙이 젖어 있는데 포기가 시듭니다.
- 뿌리가 갈색으로 변합니다.
- 줄기 밑부분이 검거나 물러집니다.
- 모잘록병과 뿌리부패가 증가합니다.
관수 원칙
- 활착 전에는 토양을 완전히 말리지 않습니다.
- 물을 줄 때 뿌리층까지 도달하게 합니다.
- 표면만 매일 적시는 관수를 피합니다.
- 오전에 관수합니다.
- 장마철에는 배수를 우선합니다.
- 수확 직전 잎과 줄기를 지나치게 적시지 않습니다.
- 화분받침의 물을 제거합니다.
질소 부족
- 잎색이 연합니다.
- 포기 생장이 느립니다.
- 곁가지가 적습니다.
- 수확량이 낮아집니다.
질소 과다
- 줄기가 길고 연약합니다.
- 잎은 크지만 조직이 물러집니다.
- 포기가 쓰러집니다.
- 병해충이 증가할 수 있습니다.
- 건조시간이 길어질 수 있습니다.
- 꽃과 수확시기가 불균일해질 수 있습니다.
잡초관리
- 정식 전 다년생 잡초를 제거합니다.
- 멀칭으로 초기 잡초를 억제합니다.
- 어린 잡초를 손으로 조기에 제거합니다.
- 뿌리를 자를 정도로 깊게 호미질하지 않습니다.
- 잡초가 종자를 만들기 전에 제거합니다.
- 제초제는 최신 등록 여부를 확인합니다.
10. 개화·광주기·잎 수량 관리
개화 전 변화
- 줄기 끝이 가늘어집니다.
- 마디 사이가 달라집니다.
- 꽃봉오리가 모여 나타납니다.
- 곁가지의 잎 발생이 둔해집니다.
- 줄기가 단단해질 수 있습니다.
잎 생산과 개화
잎 수량이 목표라면 포장 전체가 만개할 때까지 기다리지 않는 것이 좋습니다.
꽃대가 충분히 발달하면 굵은 줄기와 꽃의 혼입이 증가하고 잎 정선작업이 어려워집니다.
빠른 개화 대책
- 개화가 늦은 계통을 선택합니다.
- 묘의 노화를 피합니다.
- 정식과 수확시기를 조절합니다.
- 심한 건조와 뿌리 스트레스를 줄입니다.
- 시설에서는 품종별 광주기 반응을 시험합니다.
- 꽃봉오리 발생 전에 수확계획을 앞당깁니다.
꽃을 제거하면 잎 수량이 늘어나는가?
꽃봉오리를 조기에 제거하면 일부 곁가지와 잎 발생이 이어질 수 있습니다.
그러나 이미 생식생장으로 전환된 포기가 완전히 초기 생육상태로 돌아오는 것은 아닙니다.
대규모 생산에서는 꽃대 제거 노동력과 조기수확의 경제성을 비교해야 합니다.
11. 잎 수확·재생·채종 관리
수확 적기
- 잎이 충분히 크고 두껍습니다.
- 포기 전체의 곁가지가 발달했습니다.
- 병해충과 황화가 없습니다.
- 꽃봉오리가 본격적으로 피기 전입니다.
- 비와 이슬이 마른 상태입니다.
수확방법
- 병든 포기와 다른 계통을 분리합니다.
- 깨끗한 가위 또는 수확기를 사용합니다.
- 지표면에 너무 가깝게 자르지 않습니다.
- 아래쪽에 건강한 마디와 잎을 남깁니다.
- 수확물을 압축하지 않습니다.
- 즉시 그늘로 이동합니다.
- 굵은 줄기와 꽃, 이물질을 분리합니다.
- 빠르게 건조를 시작합니다.
재생수확
남겨진 마디가 건강하고 기온과 수분이 적절하면 새 곁가지가 발생할 수 있습니다.
재생관리
- 절단면이 마를 시간을 확보합니다.
- 토양수분을 확인합니다.
- 수확 직후 고농도 비료를 주지 않습니다.
- 새순의 진딧물과 응애를 확인합니다.
- 병든 절단잔재를 제거합니다.
- 다음 수확 전 안전사용기간을 관리합니다.
채종
종자를 받을 포기는 잎 수확을 중단하고 꽃과 종자가 충분히 익도록 둡니다.
- 품종특성이 좋은 포기를 선택합니다.
- 다른 계통과 혼입되지 않게 합니다.
- 병해충 없는 꽃차례를 남깁니다.
- 종자가 떨어지기 전에 꽃차례를 수확합니다.
- 그늘에서 추가 건조합니다.
- 발아율을 시험합니다.
상품생산은 종자묘보다 우량 모주의 삽목묘가 균일할 수 있습니다.
12. 황화·잎마름·웃자람·고사 대책
잎 황화 원인
- 과습과 뿌리손상
- 질소 부족
- 광 부족
- 밀식
- 높은 염류
- 아래 잎의 노화
- 저온
- 병해충
잎끝 마름 원인
- 토양 건조
- 고농도 비료
- 염류집적
- 뿌리손상
- 고온과 건조풍
- 응애 피해
- 약해
웃자람 원인
- 햇빛 부족
- 밀식
- 질소 과다
- 수분 과다
- 시설 고온
- 순지르기 지연
웃자람 대책
- 채광을 확보합니다.
- 포기 간격을 넓힙니다.
- 질소와 관수량을 조절합니다.
- 적기에 순지르기합니다.
- 시설환기를 강화합니다.
- 쓰러진 줄기를 정리합니다.
흙이 젖어 있는데 시듦
물을 더 주지 말고 뿌리와 관부를 확인합니다.
과습으로 뿌리가 부패해 물을 흡수하지 못하는 상태일 수 있습니다.
단맛이 약한 원인
- 품종 차이
- 너무 어린 수확
- 과도한 질소와 수분
- 햇빛 부족
- 수확시기 차이
- 건조 중 성분 손실
- 잎과 굵은 줄기의 혼입
13. 병해충 예방과 농약 안전관리
주요 병해 유형
| 병해 유형 | 주요 증상 | 관리 방향 |
|---|---|---|
| 모잘록병 | 어린 묘가 잘록해져 쓰러짐 | 상토·밀도·관수 위생 |
| 뿌리·관부 부패 | 뿌리 갈변·포기 시듦 | 배수·과습·염류관리 |
| 흰가루병 | 잎과 줄기에 흰 가루 | 통풍·밀식·질소관리 |
| 잎 반점 | 갈색·검은색 반점 | 병든 잎·잔재 제거 |
| 잿빛곰팡이성 부패 | 죽은 조직에 회색 곰팡이 | 통풍·잎 젖음 감소 |
주요 해충
- 진딧물
- 응애류
- 총채벌레
- 가루이류
- 잎굴파리
- 나방류 유충
- 달팽이와 민달팽이
- 작은뿌리파리류
예방 원칙
- 건강한 종자와 삽목묘를 사용합니다.
- 묘를 들여오기 전 격리관찰합니다.
- 적정 재식간격과 통풍을 확보합니다.
- 오전에 관수합니다.
- 잎이 밤새 젖지 않게 합니다.
- 병든 잎과 포기를 조기에 제거합니다.
- 전정가위와 수확도구를 소독합니다.
- 멀칭 주변의 잡초를 제거합니다.
- 끈끈이트랩과 육안예찰을 병행합니다.
- 병해충 발생일과 방제일을 기록합니다.
농약 안전관리
스테비아는 소면적 작물에 해당할 수 있어 사용 가능한 농약이 제한적일 수 있습니다.
농촌진흥청 농약안전정보시스템에서 스테비아 또는 적용 가능한 작물군과 병해충에 등록된 제품인지 확인해야 합니다.
사용 전 확인사항
- 작물명이 스테비아 또는 적용 작물군으로 등록됐는가
- 대상 병해충이 일치하는가
- 희석배수와 살포량은 얼마인가
- 사용시기와 횟수는 무엇인가
- 수확 전 안전사용기간은 얼마인가
- 생잎·건조잎·추출원료 중 실제 용도에 적용 가능한가
- 어린 묘와 새잎에 약해 위험이 없는가
다른 국화과 작물과 허브에 등록된 농약이라는 이유로 스테비아에 임의로 사용해서는 안 됩니다.
농촌진흥청 자료에서 제초제 미등록 또는 등록 제한이 언급되더라도 등록상황은 변할 수 있으므로 실제 사용 직전에 최신 정보를 다시 확인해야 합니다.
14. 건조·저장·가공·판매전략
수확 후 전처리
- 병든 잎과 황화잎을 제거합니다.
- 꽃과 굵은 줄기를 분리합니다.
- 흙과 잡초, 이물질을 제거합니다.
- 세척 여부를 제품기준에 따라 결정합니다.
- 세척했다면 물기를 신속히 제거합니다.
- 수확 직후 건조를 시작합니다.
건조방법
그늘건조
- 깨끗한 망에 얇게 펼칩니다.
- 직사광선을 피합니다.
- 통풍이 충분한 공간을 사용합니다.
- 잎을 두껍게 쌓지 않습니다.
- 야간 습기와 결로를 피합니다.
건조기
- 낮은 온도부터 시험합니다.
- 트레이에 잎을 균일하게 펼칩니다.
- 건조 중 색과 향을 확인합니다.
- 잎과 줄기의 건조속도 차이를 확인합니다.
- 건조 후 충분히 식힙니다.
- 건조시간과 수율을 기록합니다.
건조 실패 원인
- 비와 이슬에 젖은 원료 수확
- 수확물을 상자에 장시간 압축
- 잎을 두껍게 쌓음
- 건조공간의 환기 부족
- 지나치게 높은 건조온도
- 완전히 마르기 전 밀폐
- 뜨거운 상태에서 포장
저장
- 빛을 차단합니다.
- 습기를 차단합니다.
- 열원과 가까이 두지 않습니다.
- 방습성이 있는 포장재를 사용합니다.
- 수확일과 건조일을 표시합니다.
- 품종과 포장번호를 기록합니다.
- 밀폐 후 결로 여부를 확인합니다.
- 선입선출합니다.
판매형태
- 생잎
- 건조잎
- 절단 건조잎
- 잎분말
- 모종과 화분
- 계약재배용 건조원료
- 체험농장 수확상품
판매처
- 로컬푸드 직매장
- 허브차와 식품원료 업체
- 감미료 제조업체
- 농산물 가공센터
- 온라인 신선농산물 시장
- 모종과 원예시장
- 카페와 체험농장
- 계약재배 가공업체
생잎 판매
- 잎색과 크기를 균일하게 합니다.
- 꽃과 굵은 줄기를 제거합니다.
- 농약 사용이력과 수확일을 관리합니다.
- 고온과 눌림을 피합니다.
- 신선도 유지기간을 시험합니다.
건조잎 판매
- 건조수분을 표준화합니다.
- 곰팡이와 이물질을 제거합니다.
- 잎과 줄기 혼입률을 관리합니다.
- 수확일과 건조방식을 기록합니다.
- 식품원료와 소분판매 기준을 확인합니다.
분말과 가공품
건조잎을 분쇄하고 소분해 판매하면 단순 농산물 판매와 다른 식품위생법상 영업신고와 시설·표시기준이 적용될 수 있습니다.
정제된 스테비올배당체를 식품에 첨가하는 경우에는 식품첨가물의 명칭과 용도, 사용기준과 표시기준을 확인해야 합니다.
식품의약품안전처는 스테비올배당체가 식품첨가물인 감미료이며, 이를 포함한 제품은 표시사항을 통해 첨가물의 종류와 용도를 확인할 수 있다고 설명합니다.
스테비아 농법과 스테비아 농산물 표시 주의
일반 채소와 과일에 스테비아 관련 자재를 사용했다고 해서 그 농산물이 스테비올배당체를 함유한 스테비아 식물로 바뀌는 것은 아닙니다.
‘스테비아 토마토’와 같은 상품은 실제 재배방법과 가공 여부, 표시사항을 정확히 설명해야 하며 소비자가 정제 감미료 첨가제품과 혼동하지 않도록 주의해야 합니다.
스테비아 재배 종합 체크리스트
품종과 목적
□ 생잎·건조잎·추출원료·모종 중 목적을 정했습니까?
□ 품종과 모주의 출처가 정확합니까?
□ 잎 수량과 단맛을 시험했습니까?
□ 개화시기와 재생력이 적합합니까?
□ 가공업체의 계약규격을 확인했습니까?
□ 종자묘와 삽목묘의 차이를 이해했습니까?
포장과 토양
□ 토양검정을 실시했습니까?
□ 물이 오래 고이지 않습니까?
□ 완숙퇴비만 필요한 양으로 사용합니까?
□ 높은 이랑과 외부 배수로가 있습니까?
□ 점적관수시설이 정상입니까?
□ 멀칭으로 잡초를 억제합니까?
□ 제초제 최신 등록 여부를 확인했습니까?
파종과 삽목
□ 종자의 생산연도와 발아율을 확인했습니까?
□ 종자를 너무 깊게 묻지 않았습니까?
□ 발아 전 상토를 완전히 말리지 않습니까?
□ 건강한 모주에서 삽수를 받습니까?
□ 꽃이 없는 새가지를 사용합니까?
□ 삽목도구와 트레이를 소독합니까?
□ 발근 후 단계적으로 순화합니까?
정식과 순지르기
□ 늦서리 위험이 지난 뒤 정식합니까?
□ 정식 전 묘를 순화했습니까?
□ 관부를 깊게 묻지 않았습니까?
□ 품종 크기에 맞는 간격입니까?
□ 활착 후 순지르기를 실시합니까?
□ 곁가지 발생을 확인합니까?
□ 포기가 쓰러지지 않습니까?
물과 비료
□ 뿌리층 수분을 확인합니까?
□ 표면만 매일 적시지 않습니까?
□ 장마철 배수를 우선합니까?
□ 화분받침의 물을 제거합니까?
□ 질소를 과도하게 사용하지 않았습니까?
□ 수확 직전 고농도 비료를 피합니까?
□ 흙이 젖은데 시들면 뿌리를 확인합니까?
개화와 수확
□ 꽃봉오리 발생을 정기적으로 확인합니까?
□ 잎 생산은 본격 개화 전에 수확합니까?
□ 마른 오전에 수확합니까?
□ 건강한 마디와 잎을 남겨 자릅니까?
□ 수확물을 압축하지 않습니까?
□ 병든 잎과 굵은 줄기를 제거합니까?
□ 수확 즉시 건조를 시작합니까?
병해충
□ 진딧물과 응애를 확인합니까?
□ 총채벌레와 가루이를 예찰합니까?
□ 흰가루와 잎반점을 확인합니까?
□ 모잘록병과 뿌리부패를 확인합니까?
□ 병든 포기와 잔재를 제거합니까?
□ 스테비아 또는 적용 작물군 등록농약입니까?
□ 수확 전 안전사용기간을 기록했습니까?
건조와 판매
□ 젖은 원료를 수확하지 않았습니까?
□ 잎을 얇게 펼쳐 건조합니까?
□ 직사광선과 지나친 고온을 피합니까?
□ 건조 후 충분히 식혔습니까?
□ 밀폐 후 결로가 없습니까?
□ 수확일·건조일·로트번호를 기록합니까?
□ 건조·분쇄·소분 영업기준을 확인했습니까?
□ 스테비아 잎과 스테비올배당체를 구분해 표시합니까?
자주 묻는 질문 FAQ
Q1. 스테비아는 여러해살이인가요?
따뜻한 지역에서는 여러해살이로 자랄 수 있지만 한국 노지에서는 서리와 겨울 저온 때문에 한해살이처럼 재배하는 경우가 많습니다.
Q2. 스테비아와 스테비올배당체는 같은 것인가요?
아닙니다. 스테비아는 식물이고 스테비올배당체는 잎에서 단맛 성분을 추출·정제한 식품첨가물입니다.
Q3. 씨앗으로 쉽게 키울 수 있나요?
가능하지만 발아율과 묘의 생육이 불균일할 수 있습니다. 균일한 상품생산에는 삽목묘가 유리합니다.
Q4. 스테비아 씨앗이 발아하지 않는 이유는 무엇인가요?
오래된 종자와 깊은 복토, 상토 건조·과습, 부적절한 온도와 높은 염류를 확인해야 합니다.
Q5. 스테비아 종자는 깊게 심나요?
종자가 작으므로 너무 깊게 묻지 않습니다. 얇게 덮고 종자와 상토를 가볍게 밀착합니다.
Q6. 삽목이 더 좋은 이유는 무엇인가요?
모주의 잎 크기와 단맛, 개화시기와 포기 형태를 비교적 균일하게 유지할 수 있기 때문입니다.
Q7. 물꽂이로 번식할 수 있나요?
뿌리가 발생할 수 있지만 토양으로 옮길 때 적응과정이 필요합니다. 상품묘 생산에는 깨끗한 삽목상토가 일반적으로 관리하기 쉽습니다.
Q8. 언제 노지에 심어야 하나요?
늦서리 위험이 줄고 토양이 따뜻해진 뒤 정식합니다.
Q9. 햇빛을 많이 받아야 하나요?
충분한 햇빛에서 줄기가 단단하고 잎이 두껍게 자랍니다. 그늘에서는 쉽게 웃자랄 수 있습니다.
Q10. 스테비아 생육에 적합한 온도는 어느 정도인가요?
따뜻한 환경에서 잘 자라며 농촌진흥청 자료는 평균기온 약 20℃ 전후에서 생육이 왕성해질 수 있다고 설명합니다.
Q11. 매일 물을 줘야 하나요?
정해진 횟수보다 토양수분을 확인해야 합니다. 활착기에는 건조를 피하고 이후에는 뿌리층이 어느 정도 마른 뒤 충분히 관수합니다.
Q12. 흙이 젖어 있는데 스테비아가 시듭니다.
뿌리부패와 산소부족이 원인일 수 있습니다. 물을 더 주기 전에 뿌리와 관부, 배수를 확인합니다.
Q13. 잎이 노랗게 변하는 이유는 무엇인가요?
과습과 뿌리손상, 질소 부족과 광 부족, 밀식과 저온, 병해충을 확인해야 합니다.
Q14. 줄기가 길고 가늘어지는 이유는 무엇인가요?
햇빛 부족과 밀식, 질소·수분 과다, 순지르기 지연이 원인일 수 있습니다.
Q15. 순지르기는 왜 하나요?
주줄기 끝을 제거해 곁가지 수와 잎 생산량을 늘리고 포기를 낮고 풍성하게 만들기 위해 실시합니다.
Q16. 순지르기를 너무 낮게 해도 되나요?
건강한 마디와 잎을 충분히 남겨야 합니다. 지표면 가까이 과도하게 자르면 재생이 늦거나 고사할 수 있습니다.
Q17. 꽃이 피면 잎을 사용할 수 없나요?
사용할 수는 있지만 줄기가 단단해지고 꽃과 굵은 줄기 혼입이 늘어납니다. 잎 원료는 본격 개화 전에 수확하는 것이 관리하기 좋습니다.
Q18. 꽃봉오리를 제거하면 잎이 계속 나오나요?
일부 곁가지와 잎 발생이 이어질 수 있지만 이미 생식생장으로 전환된 포기가 완전히 초기상태로 돌아오는 것은 아닙니다.
Q19. 한 번 수확한 뒤 다시 자라나요?
건강한 마디와 잎을 남겨 수확하면 새 곁가지가 발생해 재생수확이 가능할 수 있습니다.
Q20. 수확은 언제 하나요?
포기가 충분히 분지하고 잎이 성숙했으며 꽃이 본격적으로 피기 전이 좋습니다.
Q21. 비가 온 뒤 바로 수확해도 되나요?
잎과 줄기가 충분히 마른 뒤 수확하는 것이 좋습니다. 젖은 원료는 건조가 늦고 갈변과 곰팡이 위험이 높습니다.
Q22. 스테비아 잎은 햇볕에 말리나요?
강한 직사광선은 색과 향을 떨어뜨릴 수 있습니다. 위생적인 그늘건조 또는 온도가 조절되는 건조기를 활용합니다.
Q23. 건조잎이 갈색으로 변하는 이유는 무엇인가요?
젖은 원료와 두꺼운 적재, 건조지연, 지나치게 높은 온도와 저장 중 습기유입을 확인합니다.
Q24. 건조가 끝났는지 어떻게 판단하나요?
잎과 가는 줄기가 축축하지 않고 밀폐 후 결로가 생기지 않아야 합니다. 상품생산에서는 최종 수분을 측정해 표준화하는 것이 좋습니다.
Q25. 잎을 씹으면 왜 쓴맛이 나나요?
품종과 수확단계, 잎에 함께 존재하는 여러 식물성분 때문에 단맛과 함께 쓴맛 또는 감초 같은 뒷맛이 느껴질 수 있습니다.
Q26. 스테비아 잎은 설탕보다 몇 배 더 단가요?
생잎과 건조잎의 체감 단맛은 품종과 사용량에 따라 달라집니다. 식품의약품안전처는 정제 스테비올배당체가 설탕보다 매우 강한 단맛을 내는 감미료라고 설명합니다.
Q27. 생잎과 정제 감미료는 같은 양을 사용하나요?
아닙니다. 성분농도와 맛, 수분과 불순물이 전혀 다르므로 같은 중량으로 대체해서는 안 됩니다.
Q28. 스테비아에 많이 생기는 해충은 무엇인가요?
진딧물과 응애, 총채벌레와 가루이, 잎굴파리와 나방류 유충을 주의합니다.
Q29. 흰가루가 생겼습니다.
흰가루병일 수 있습니다. 밀식과 통풍, 질소 과다를 점검하고 정확한 병명을 진단합니다.
Q30. 스테비아밭에 제초제를 사용할 수 있나요?
사용 전 최신 등록정보를 반드시 확인해야 합니다. 농촌진흥청 자료에서는 스테비아밭의 등록 제초제가 제한적이거나 없을 수 있어 멀칭과 손제초를 제시합니다.
Q31. 다른 국화과 작물의 농약을 사용해도 되나요?
임의로 사용할 수 없습니다. 스테비아 또는 적용 가능한 작물군과 해당 병해충에 등록된 제품인지 확인해야 합니다.
Q32. 스테비아를 화분에서 월동시킬 수 있나요?
동결되지 않는 밝은 공간에서 가능할 수 있습니다. 겨울에는 과습과 광 부족으로 인한 웃자람, 진딧물을 주의합니다.
Q33. 건조 스테비아 잎을 바로 판매할 수 있나요?
건조·소분과 표시방법에 따라 식품위생법상 영업신고와 시설·표시기준이 적용될 수 있습니다. 관할 기관에 확인해야 합니다.
Q34. 잎을 추출하면 스테비올배당체가 되나요?
단순한 물 추출물과 식품첨가물 규격을 충족한 정제 스테비올배당체는 다릅니다. 제조·정제·규격시험과 관련 기준을 충족해야 합니다.
Q35. 스테비아가 당뇨병을 치료한다고 광고해도 되나요?
안 됩니다. 농산물과 식품이 질병을 예방하거나 치료한다고 단정해서 표시·광고해서는 안 됩니다.
결론
스테비아는 잎에 강한 단맛 성분을 함유한 국화과 여러해살이성 감미작물입니다.
대표적인 학명은 Stevia rebaudiana이며 따뜻한 환경에서 생육이 왕성합니다.
한국에서는 노지 월동이 불안정할 수 있어 한해살이처럼 재배하거나 우량 모주와 삽목묘를 시설 안에서 월동시키는 방식이 필요합니다.
스테비아 농사의 첫 번째 핵심은 최종 상품입니다.
생잎과 건조잎, 잎분말과 정제 스테비올배당체는 서로 다른 제품입니다.
식품의약품안전처는 스테비올배당체를 스테비아 식물에서 추출한 단맛 성분을 총칭하는 식품첨가물인 감미료로 설명합니다.
따라서 밭에서 잎을 생산하는 단계와 식품첨가물을 추출·정제하는 단계는 구분해야 합니다.
두 번째 핵심은 품종과 계통입니다.
스테비아는 개체에 따라 잎 크기와 줄기 수, 개화시기와 단맛의 특성이 다를 수 있습니다.
대량 생산을 시작하기 전에 여러 계통을 소규모로 시험하고 잎 수량과 건조수율, 단맛과 뒷맛을 비교해야 합니다.
세 번째 핵심은 삽목번식입니다.
종자는 많은 묘를 생산할 수 있지만 발아와 생육이 불균일할 수 있습니다.
잎 수량과 단맛이 확인된 모주를 삽목하면 포장 전체의 균일성을 높일 수 있습니다.
네 번째 핵심은 건강한 모주입니다.
병해충과 뿌리병이 있는 모주에서 삽수를 받으면 생산묘 전체로 문제가 확산될 수 있습니다.
월동과 장마 후에도 건강하고, 개화가 너무 빠르지 않으며 수확 후 재생이 좋은 포기를 모주로 선택해야 합니다.
다섯 번째 핵심은 따뜻한 정식환경입니다.
스테비아는 저온과 서리에 민감합니다.
농촌진흥청 자료는 평균기온 약 20℃ 전후에서 생육이 왕성해질 수 있다고 설명합니다.
늦서리가 끝나기 전에 정식하면 활착이 늦고 잎과 생장점이 손상될 수 있습니다.
여섯 번째 핵심은 햇빛입니다.
광이 부족하면 줄기가 길고 잎이 얇아지며 포기가 쉽게 쓰러집니다.
충분한 햇빛과 적정 재식간격을 확보해야 잎 생산량과 수확작업성이 좋아집니다.
일곱 번째 핵심은 배수와 안정적인 수분입니다.
어린 묘와 활착 중인 포기는 토양건조에 민감할 수 있습니다.
그러나 물이 계속 고이면 뿌리와 관부가 손상됩니다.
높은 이랑과 외부 배수로, 뿌리층까지 도달하는 관수와 건조시간의 균형이 중요합니다.
여덟 번째 핵심은 순지르기입니다.
주줄기만 높게 키우면 포기당 잎 수량이 제한될 수 있습니다.
활착 후 생장점을 적절히 제거해 여러 곁가지를 만들면 잎 생산면적을 늘릴 수 있습니다.
다만 지표면 가까이 과도하게 자르지 말고 건강한 마디와 잎을 충분히 남겨야 합니다.
아홉 번째 핵심은 질소 과다 방지입니다.
질소가 많으면 잎과 줄기가 빠르게 자라지만 조직이 연약해지고 쓰러짐과 병해충이 증가할 수 있습니다.
건조시간과 줄기 혼입도 늘어날 수 있으므로 토양검정과 생육상태를 기준으로 웃거름을 결정해야 합니다.
열 번째 핵심은 잡초관리입니다.
스테비아는 초기 생육에서 잡초와 경쟁할 수 있습니다.
농촌진흥청 자료에서는 등록 제초제가 제한적이거나 없을 수 있어 멀칭과 손제초를 제시합니다. 실제 등록상황은 사용 직전 확인해야 합니다.
열한 번째 핵심은 개화 전 수확입니다.
꽃이 피기 시작하면 굵은 줄기와 꽃이 혼입되고 잎 생산이 둔해질 수 있습니다.
잎 원료가 목표라면 포장 전체가 만개하기 전에 수확해야 합니다.
열두 번째 핵심은 건강한 마디를 남기는 수확입니다.
지표면에 너무 가깝게 자르면 재생이 늦거나 포기가 고사할 수 있습니다.
아래쪽의 건강한 잎과 마디를 남기면 기온과 토양수분이 적절할 때 새 곁가지가 발생할 수 있습니다.
열세 번째 핵심은 마른 원료 수확입니다.
비와 이슬에 젖은 잎은 건조가 늦고 갈변과 곰팡이 위험이 높습니다.
잎과 줄기가 마른 오전에 수확하고 깊은 상자에 압축하지 않은 상태로 즉시 건조시설로 옮겨야 합니다.
열네 번째 핵심은 신속하고 위생적인 건조입니다.
수확한 잎을 두껍게 쌓으면 자체 열과 습기로 색과 향이 떨어질 수 있습니다.
깨끗한 망에 얇게 펼치거나 온도가 조절되는 건조기를 사용해야 합니다.
직사광선과 지나친 고온을 피하고 건조 후 완전히 식힌 뒤 포장해야 합니다.
열다섯 번째 핵심은 병해충 예찰입니다.
스테비아에도 진딧물과 응애, 총채벌레와 흰가루병, 뿌리부패가 발생할 수 있습니다.
특히 삽목장과 월동시설에서는 작은 해충이 빠르게 퍼질 수 있으므로 새순과 잎 뒷면을 정기적으로 확인해야 합니다.
열여섯 번째 핵심은 농약 등록 확인입니다.
다른 국화과 작물에 등록된 농약을 스테비아에 임의로 사용할 수 없습니다.
농촌진흥청 농약안전정보시스템에서 스테비아 또는 적용 가능한 작물군과 대상 병해충, 사용시기와 횟수, 수확 전 안전사용기간을 확인해야 합니다.
열일곱 번째 핵심은 건조잎과 정제 감미료의 표시를 구분하는 것입니다.
건조 스테비아 잎분말은 식물의 잎 전체를 분쇄한 원료입니다.
스테비올배당체는 잎에서 단맛 성분을 추출하고 정제한 식품첨가물입니다.
제품설명과 표시에서 두 가지를 혼동하게 해서는 안 됩니다.
열여덟 번째 핵심은 가공업의 법적 기준입니다.
생잎 판매와 건조·분쇄·소분, 추출과 정제는 적용되는 시설과 영업신고, 제품규격과 표시기준이 다를 수 있습니다.
식품의약품안전처는 스테비올배당체와 효소처리 스테비아의 제조와 규격을 별도로 관리합니다.
열아홉 번째 핵심은 질병 치료효과를 광고하지 않는 것입니다.
스테비아와 스테비아 가공제품을 당뇨병과 비만, 고혈압 등을 예방하거나 치료한다고 단정해서는 안 됩니다.
판매자는 식품과 농산물의 허용된 표시·광고 범위 안에서 정확한 원료와 사용방법을 설명해야 합니다.
결국 스테비아 농사의 경쟁력은 단맛이 나는 잎을 많이 키우는 것만으로 완성되지 않습니다.
품종과 삽목, 정식과 순지르기, 광주기와 수확시기, 건조와 위생, 농약과 식품표시를 하나의 생산체계로 운영해야 합니다.
품종과 모주번호, 정식일과 순지르기일, 첫 개화일과 생엽수량, 재생수량과 건조수율, 단맛 평가와 병해충 발생률을 기록하면 지역과 판매처에 맞는 스테비아 생산기준을 만들 수 있습니다.
이를 바탕으로 스테비아는 생잎과 건조잎뿐 아니라 모종과 화분, 계약재배용 감미 원료와 농업체험을 연결할 수 있는 특화작물이 될 수 있습니다.
핵심 요약 5줄
- 스테비아는 잎에 스테비올배당체를 함유한 국화과 여러해살이성 감미작물입니다.
- 종자묘는 불균일할 수 있으므로 상품재배에는 잎 수량과 단맛이 확인된 모주의 삽목묘가 유리합니다.
- 따뜻하고 햇빛이 충분한 환경에서 재배하고, 과습과 질소 과다를 피하며 순지르기로 곁가지를 늘립니다.
- 잎 원료는 본격적인 개화 전에 건강한 마디를 남겨 수확하고 즉시 낮은 온도와 충분한 통풍으로 건조합니다.
- 생잎·건조잎·잎분말·정제 스테비올배당체는 서로 다른 제품이므로 가공과 표시기준을 정확히 구분해야 합니다.
핵심 키워드 10개
스테비아, 스테비아재배, 스테비아재배방법, 스테비아파종, 스테비아삽목, 스테비아순지르기, 스테비아수확, 스테비아건조, 스테비올배당체, 감미작물
태그
#스테비아 #스테비아재배 #스테비아재배방법 #스테비아파종 #스테비아발아 #스테비아삽목 #스테비아모종 #스테비아순지르기 #스테비아물주기 #스테비아수확 #스테비아건조 #스테비올배당체 #감미작물 #허브재배 #농업정보
면책조항
이 글은 Stevia rebaudiana의 일반적인 재배와 번식, 수확·건조 및 판매 준비에 관한 농업정보를 제공하기 위해 작성되었습니다.
스테비아의 정확한 정식시기와 재식거리, 관수량과 시비량, 순지르기와 수확시기는 지역기후와 품종, 토양과 시설환경, 생잎·건조잎·추출원료라는 생산목적에 따라 달라질 수 있습니다.
농촌진흥청 자료는 평균기온 약 20℃ 전후에서 스테비아 생육이 왕성해질 수 있다고 설명하지만 실제 생육속도와 저온피해는 품종과 일조, 토양수분과 묘의 상태에 따라 달라집니다.
스테비아는 따뜻한 지역에서 여러해살이로 자랄 수 있지만 국내 노지 월동 가능성은 지역의 최저기온과 적설, 바람과 토양배수에 따라 달라집니다.
월동 가능성을 일반화하지 말고 지역 시험재배와 모주·삽목묘의 이중 확보를 권장합니다.
스테비아 종자는 발아율과 생육이 불균일할 수 있습니다.
종자제품의 생산연도와 발아율, 파종안내를 확인해야 하며 상품생산에서는 검증된 모주의 삽목묘를 비교시험하는 것이 좋습니다.
삽목에 사용하는 모주는 품종과 계통이 정확하고 병해충이 없어야 합니다.
병든 모주와 응애·진딧물이 있는 포기에서 삽수를 받으면 생산묘 전체로 문제가 확산될 수 있습니다.
삽목가위와 트레이, 작업대와 상토를 위생적으로 관리해야 합니다.
토양산도와 비료량은 토양검정을 기준으로 결정해야 합니다.
퇴비와 질소·인산·칼리, 석회와 미량요소를 토양검정 없이 관행량으로 반복 사용해서는 안 됩니다.
미숙퇴비와 과도한 질소는 뿌리손상과 웃자람, 쓰러짐과 병해충, 건조품질 저하를 일으킬 수 있습니다.
스테비아는 활착기와 생육기에 적절한 수분이 필요하지만 토양에 물이 오래 고이면 뿌리와 관부가 손상될 수 있습니다.
흙이 젖어 있는데 포기가 시든다면 물을 추가하기 전에 뿌리와 관부, 배수와 토양냄새를 확인해야 합니다.
스테비아밭의 제초제와 병해충 방제약제 등록현황은 변할 수 있습니다.
농촌진흥청 농사로 자료에서 등록 제초제의 제한과 멀칭·손제초가 언급되더라도 실제 사용 시점에는 농약안전정보시스템에서 최신 등록정보를 다시 확인해야 합니다.
다른 국화과 작물과 허브에 등록된 농약이라는 이유로 스테비아에 임의로 사용해서는 안 됩니다.
제품 포장지와 최신 등록정보에 표시된 희석배수와 사용량, 사용시기와 횟수, 수확 전 안전사용기간을 준수해야 합니다.
천연 유래 농자재와 친환경 자재도 등록과 적용작물, 사용방법을 확인하지 않고 식용 잎에 임의로 살포해서는 안 됩니다.
스테비아 생잎과 건조잎, 잎분말과 스테비올배당체는 서로 다른 원료와 제품입니다.
식품의약품안전처는 스테비올배당체를 스테비아 식물에서 추출한 단맛 성분을 총칭하는 식품첨가물인 감미료로 설명합니다.
농가에서 스테비아 잎을 건조하고 분쇄한 제품은 정제 스테비올배당체와 동일하지 않습니다.
제품명과 원재료명, 사용방법과 설명에서 소비자가 두 제품을 혼동하지 않게 해야 합니다.
건조 스테비아 잎을 소분하거나 분쇄·혼합해 판매하면 단순 농산물 판매와 다른 식품위생법상 영업신고와 시설·표시기준이 적용될 수 있습니다.
스테비올배당체와 효소처리 스테비아를 제조하거나 식품에 사용하는 경우에는 식품첨가물의 제조기준과 성분규격, 사용기준과 표시기준을 확인해야 합니다. 식품의약품안전처는 스테비올배당체의 제조방법과 효소처리 방식, 규격을 별도로 관리합니다.
스테비아와 스테비올배당체 제품에 당뇨병과 비만, 고혈압 등 질병의 예방이나 치료효과가 있는 것처럼 표시하거나 광고해서는 안 됩니다.
정확한 영업유형과 식품원료 사용 가능 여부, 시설·제품표시와 검사기준은 관할 지방자치단체와 식품의약품안전처, 식품안전나라 등 관계기관에 확인하시기 바랍니다.
'허브류' 카테고리의 다른 글
| 이탈리안 파슬리(Flat-leaf Parsley) 재배 완벽 가이드｜향과 상품성이 뛰어난 고품질 파슬리 생산을 위한 전문 재배기술 총정리 (0) | 2026.08.05 |
|---|---|
| 스위트 바질(Sweet Basil) 재배 완벽 가이드｜향이 뛰어난 고품질 바질 생산을 위한 전문 재배기술 총정리 (0) | 2026.08.05 |
| 라벤더 재배방법 완벽 가이드｜품종 선택·삽목·배수·전정부터 꽃 수확·건조·판매까지 (0) | 2026.08.01 |
| 카모마일(Chamomile) 재배방법 완벽 가이드｜파종·개화부터 꽃 수확·건조·차 원료 판매까지 (0) | 2026.08.01 |
| 딜 재배방법 완벽 가이드｜파종·솎음부터 잎 수확·개화·채종·판매까지 (0) | 2026.08.01 |
